食用菌冷链物流保鲜技术与应用摘要食用菌

段玉权研究员

美国渔业科大学农产品加工研究所保鲜货运研究室书记

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2002年结业于美国林业学院乳品大学，荣获农产品储藏保鲜方向硕士学位。2006年迄今在美国渔业科大学农产品加工研究所保鲜货运研究室工作，主要从事农产品储藏保鲜研究工作，举办水果、蔬菜、食用菌的保鲜、贮藏和货运领域相关研究工作。主持国家“十三五”重点研制子课题、国家自然科学基金、国家科技支撑计划、农业部慈善性行业科研专项等省处级以上科研项目20余项食用菌科学与工程，发表科技论文40余篇，编著科技专著8部，荣获国家发明专利6项，参与国家和林业行业标准制修订10余项；获林业部中华林业科技奖银奖2项、中国粮食学会科技金奖和二等奖各1项，美国渔业科大学科技成果金奖1项。担任美国货运学会执委、中国冷链货运联盟学者执委，《农产品加工》、《保鲜与加工》等刊物编委。

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报告题目 #

香菇冷链货运保鲜技术与应用 #

摘要

菌类是可供人类饮用的小型细菌食用菌科学与工程，定植后仍在进行强烈的喘气和新陈代谢作用，造成菌柄伸长、菌盖开伞、菌体卷曲软化，同时不可防止机械外伤和微生物侵染，组织发生结垢，并且烧焦酸败、不耐储藏。现在香菇储藏保鲜技术主要有高温冷冻保鲜、自发气调保鲜、气调储藏、辐照处理保鲜、化学药剂处理保鲜及二氧化氯保鲜等，这种技术在生产实践中被广泛应用，取得了一系列成果。研究发觉，外源豇豆素内酯（，BRs）处理可有效抑止采后双孢口蘑的菌盖鞣质、膜氧化挫伤及酶促酸败反应，电解水联合超声波处理有效减缓鲜切双孢香菇片的表面皱缩及软化。

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