餐饮老板如何清晰定义毛利润和利润？

在餐饮业的发展经营过程中，少不了说到餐饮纯收益和毛利润，但是好多餐饮店老总对毛利润和收益的定义不够清晰，那么您晓得餐饮纯收益是多少吗?有关餐饮业纯收益应怎样估算呢?具体的估算公式小编已在下文中作了一一介绍，感兴趣的财务小伙伴快来仔细阅读本文吧，希望还能帮助你们把握更多财务知识，希望对你们有所帮助。 #

在餐饮业的发展经营过程中，少不了说到餐饮纯收益和毛利润，但是好多餐饮店老总对毛利润和收益的定义不够清晰，那么您晓得餐饮纯收益是多少吗?有关餐饮业纯收益应怎样估算呢?具体的估算公式小编已在下文中作了一一介绍，感兴趣的财务小伙伴快来仔细阅读本文吧，希望还能帮助你们把握更多财务知识，希望对你们有所帮助。

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餐饮纯收益是多少 #

1、毛利润和收益不是一码事 #

很多餐饮店老总对毛利润和收益的定义不够清晰，甚至觉得毛利润就等同于收益，导致她们在调整食材成本时出现问题。

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毛利润=菜品售价-菜品原料 #

利润=毛利润-人工、房租、水电燃气等其他费用 #

从上述两个公式可以看出，利润是最后餐饮店老总赚到手里的钱，而并非是菜肴售价除以菜肴原料。所以我们在调整食材价钱时，要把人工、房租、水电燃气等费用全部考虑进去，不要光想着原料和售价这两个诱因。

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2、价格影响收益，却不决定收益 #

菜品的价钱影响着收益，但并不能决定收益。因为影响收益的诱因有好多，比如各项成本，比如消费者点餐的数目等等。

所以我们想要提高收益，不能只从食材价钱上着手，还可以调整其他的诱因。 #

3、薄利多销，相当于增加人工成本利润率 #

餐饮店最忌讳“薄利多销”，原因就是薄利多销后，单品收益减少，而人工成本没有变，这就造成了“人工成本利润率”下降，即相同人工费的产出变少了，因此总产值不见得会上升。 #

人工成本利润率=(利润总值/人工成本总额)×100%

4、好的管理方法餐饮净利润计算公式，能提升人工成本利润率

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很多餐饮店老总忽视自己的管理职能，他们没有更精细地进行采购、盘点、出餐流程等管理，这就浪费了人工资源。

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好的管理方法，能提高餐饮店整体的运转效率，能在相同的时间内产出更多的餐品，也就是提升了人工成本的利润率，自然餐饮店的收益都会更高。 #

5、餐饮店80%的收益来自20%的回头客

所以，餐饮店的重点应置于怎么维护老顾客上，而并非是怎样挖掘新客户。当然，这不代表不需要挖掘新客户，只是维护老顾客要置于第一位。 #

6、中小饭店提高收益的最好形式，就是想尽办法增加成本

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也就是说，小饭店不能指望客户的消费多么高，所以小饭店提高收益的最好形式，就是优化资源，降低原料成本和制餐成本。 #

7、大饭店提高收益的最好形式，就是想尽办法提高客单价 #

对于大饭店而言，主要功能是满足客户的聚餐社交等行为，所以他对餐品数目的敏感度会大为增长，所以大饭店提高收益的最好形式，就是想尽一切办法，来提高客户的客单价。比如转让套餐，就是增加单品收益并提高客单价的一种方式。 #

8、利润越大的餐饮店，往往“死”得越快

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因为收益越大，就代表你的餐品性价比越低。

你的餐品收益过分高，就意味着你要么定价贵了，要么偷工减料了，要么就是榨取职工了。这三种无论哪一个行为餐饮净利润计算公式，都会让客人厌恶，让你的餐饮店迅速死亡。

如何估算餐饮业收益

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算餐饮业收益首先要看成本，之后在算收益。

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成本是生产和销售一定种类与数目产品以花费资源用货币计量的经济价值。企业进行产品生产须要消耗生产资料和劳动力，这些消耗在成本中用货币计量，就表现为材料费用、折旧费用、工资费用等。 #

企业的经营活动除了包括生产，也包括销售活动，因此在销售活动中所发生的费用，也应记入成本。同时，为了管理生产所发生的费用，也应记入成本。同时，为了管理生产经营活动所发生的费用也具有产生成本的性质。 #

利润可细分为毛利、纯利及除税后赢利。

毛利是销售收入除以售货的成本差额，毛利再加上额外的收入再乘以其他费用(例如：输出费用，薪金等等)便是除税后纯利，扣去税项就是真正的纯利。

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以上关于餐饮业纯收益应怎样估算?小编就为你们介绍到这儿了，相信诸位看完本文应当有了自己的理解。如果诸位想了解更多餐饮业纯收益估算的相关财务知识，可以咨询我们的在线客服，即可申领大量会计实操、税务处理的财务知识资料包。

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