酒店管理专业前景分析，折叠编辑本段

饭店管理()，是全球十大热门行业之一，中级饭店管理人才在全球

#

都是仍然很短缺的。近些年来，在国际人才市场上，饭店管理人才出现了供不应求的局面。随着 #

2008上海全运会成功的开展，以及2010广州世博会和越来越多的国际小型活动在中国举办，

#

中国对旅游、酒店管理专业人才的需求也日渐减小。 #

发展状况

全世界已有17个国际饭店管理集团在北京投资或管理高星级饭店，饭店行业在不断扩展，对人才的需求也不断降低，每年都须要数以千计的国际化饭店管理人才，中级饭店管理人才也已成为国外职场上热门的高薪阶级。国外饭店从业人员，以高薪阶级为多。饭店管理人员在中国十大百万年薪职业中排行第六。饭店、旅游业将成为北京服务产业的支柱。

#

折叠编辑本段专业前景

⒈随着全球经济的不断复苏与快速发展，饭店行业在全球与中国地区的发展速率与就业率将远远超出传统型行业。

#

⒉全球好多知名学院均开办饭店管理专业，在那些知名的学院旅游与饭店管理课程设置之中均提供为期半年至一年不等的带薪实习和理论课程与实际操作相结合的活动内容，其结业生就业率远远低于其它专业的中学生。 #

⒊酒店行业其薪资与社会福利收入远远低于其它传统行业，同时随着工作经验的降低其工作地位会逐步上升。

#

⒋2010年广州世博会将会大力推动中国饭店行业的蓬勃发展

#

⒌中国各地大中小城市均把旅游业作为其经济增涨的源动力，其政府与社会投资将不断降低，将会是中国最具活力的行业。

#

折叠编辑本段管理层次 #

饭店的管理层次通常都呈金字塔方式，从塔底到搭顶，由宽到窄。管理的幅度则是越往下层，管理难度越大，管理幅度越往下层，管理的幅度越小。国外比较常见的旅馆管理是直线职能制管理，在该管理体制中，任何一级领导、管理人员、服务员都要明晰自己的业务范围、工作职责及本人应当具有的工作技能和知识。饭店通常分为四个层次: #

⑴服务员操作层 #

饭店要为顾客提供高质量的服务，必须通过服务员的服务来彰显。为此，服务员的素养、个人形象、礼仪、礼貌、语言交际能力、应变能力、服务技能和服务方法等，是旅馆提升服务质量的重要条件。反正，服务人员要按照岗位责任制的规定，明晰自己的职责范围、服务程序、服务质量标准和应当具备的服务技能及理论知识，向主管(领班)负责。 #

⑵督导层 #

主管(领班)主要负责安排日常工作，监督本区队服务员的服务工作，随时检测其服务是否符合本饭店的服务质量标准。作为主管(领班)还要随时地协助本班服务员进行工作或是代班服务。非常是在服务高峰的时侯，或是服务人员缺乏的情况下，领班要亲自出席服务工作，因而领班必须具有较高的服务技能和服务方法，是本班服务员的榜样，是服务现场的组织者和指挥者。否则他就不具备领导本班服务员的权威。主管对部门总监负责，领班对主管负责。 #

⑶部门经营管理层 #

部门总监主要负责本部门人员的工作分工、领导、指挥和监督。同时，还要负责制定本部门的工作计划，向下一级汇报本部门的工作，确定本部门的经营方针和服务标准，以求得最大的经济效益。作为一名部门总监除了要有组织管理能力、经营能力、培训能力，熟悉把握部门的服务标准、服务程序，同时还要具有实际工作经验并具有一定的服务技能。部门总监对总总监负责。

#

⑷总总监决策层 #

饭店的总总监主要负责制定企业的经营方针，确定和找寻饭店的客源市场和发展目标，饭店管理的原则:宾馆是面向社会的服务行业，要完成对客服务工作，须要各个部门的密切合作，由各个岗位共同来完成。这就须要有统一的管理原则来维护饭店的运作。 #

①对直接上司负责的原则

#

每位职工只有一个上司，只对自己的直接上司负责。由直接上司来指挥安排、检查和督查属下的工作，产生一个一级管一级的垂直领导方法。每位职工只接受一个上司的指令，下级不越级反映，上级不越权指挥，各安职守，各尽其责。

#

②二线为一线部门服务的原则

一线部门处于对客的前沿，她们视顾客的需求为己任，顾客的需求就是命令。为了保证对客服务机制的畅通，二线部门要树立大局意识、服务意识，要保障一线部门的工作顺利进行。

③授权的原则 #

为了提升管理效率，调动下属的积极性，上司不要大事小事都揽在自己手上，要学会授权。要授权给这些有责任心、工作能力强的下属，要相信她们的能力。

#

④时间管理原则 #

饭店的工作特性决定了任何一项服务活动都是有时间要求的。一是对客服务有时间标准，二是饭店内部的运行也要有时间规定。这就要求管理人员要牢靠树立时间就是金钱的观念。

⑤沟通协调原则 #

饭店的沟通协调非常重要，指出要强化上下级、部门间、部门内的有效沟通、主动沟通，保证沟通顺畅。 #

⑥目标原则 #

目标是每位管理人员遵循的要求，对确立的目标每位管理者要认真完成。目标是一种追求，也是一种压力 #

折叠要素 #

一个宗旨:客户是上帝。 #

二个心态:用心、微笑。

三净:工装净、个人净、环境净。 #

四勤:手勤、口勤、脚勤、手勤。

#

五到、五一样:顾客到、微笑到、热情到、敬语到、服务到;外客和内客一个样，生客与熟客一个样，检测与不检测一个样，领导在场与不在场一个样，宾客心态不同服务一个样。 #

规范:服务要规范、仪表要规范、语言要规范、引导要规范、待客要规范、技能要规范。 #

折叠情感管理 #

⒈1饭店产品的主要特征与情感管理

第一，饭店服务包含人的情感诱因。由于客栈的服务有许多是直接面对顾客的，饭店要求职工在为顾客服务时仍然保持笑容，热情，彬彬有礼的心态，这就要求饭店职工非常是与客户广泛接触的基层职工在付出劳动和知识之外还要付出情感劳动，使客户真正感遭到宾至如归的觉得。

第二，饭店服务产品生产和消费的同时性。服务员生产服务产品的同时也是客户消费的同时。职工的情感表现对于客户的感知和满意度有重要影响，职工在工作中应表现积极情感。 #

⒈2饭店基层职工工作的特性与情感管理

#

第一，复杂程度不高。饭店基层职工工作有许多为简单的体力劳动，但是在饭店经营淡季的时侯，饭店有的部门如客房部通常安排职工做计划卫生等重复单调的工作。

#

第二，饭店基层职工工作要求职工的忍让性好。如在餐饮服务中，难免遇到极其挑剔的客人，当挑剔的客人一次次不满提供的食材而对服务员横加斥责时，服务员也必须保持温和彬彬有礼的心态。这要求职工的焦躁情感的能力比较强。 #

第三，劳动硬度大。例如在餐饮部、客房部等部门服务职工作硬度较大。通常的饭店要求客房部职工三天打扫十四间客房，非常在饭店经营旺季的时侯，饭店住客率高，生意忙碌，这时客房部职工处于超负荷的工作状态，她们在劳动硬度较大的打扫客房的任务之外，客房部职工还必须为顾客提供其他服务。

#

在饭店经营的旺季，饭店可能要求职工取消放假去加班，可能连续十几天没有周末休息，过度加班是职工非常逃避和讨厌的事情。而不少旅馆中有一不成文的规定，加班多于两个小时不给职工估算加班薪资，这对职工是非常不公正的。这容易造成职工心理不平衡的情感。

#

第四，协同性。饭店职工在为顾客提供服务时，须要部门内部以及部门之间的良好沟通和协作。如须要在屋子就餐的客户要求客房服务员为其联系餐饮部送餐，客房部职工则须要和餐饮部职工进行沟通，共同完成顾客的这项需求任务。要提供快捷优质的服务，饭店职工在工作中必须共同协作，这须要饭店内部产生良好的工作气氛和融洽的人际关系。研究表明，积极的情感易使个体与别人构建积极的人际关系。 #

⒈3旅馆基层职工的特性与情感管理

#

第一，饭店基层职工普遍呈现年青化的现况和趋势。因为青年自我意识的发展，自尊心提高，一部份人具有隐藏自己内心情感的倾向。饭店若忽略她们情感状态，容易对职工导致情感伤害。

第二，饭店基层职工通常尚处于职业生涯发展阶段的前期。职工自我实现的心理须要要求其职业生涯有更好的发展。 #

第三，职工的工作成熟度和心理成熟度是不同的。这就造成拥有不同工作成熟度和心理成熟度的职工的心理需求是不同的，她们对于领导风格的要求也是不同的。第四，饭店基层职工以男性占多数。饭店基层女人职工饰演的社会角色促使他们有时在工作中和家庭生活中遇见冲突，饭店应加强对女人职工工作和生活上的关心，创造安全良好的工作环境。 #

⒈4饭店制度管理的特性与情感管理

第一，等级肃穆，一级管一级，不可越级管理和上报。职工容易形成一种厌烦感和雇请佣感，从而产生强悍的心理焦躁，轻视饭店的经营发展。

第二，饭店制度管理欠缺情感色调。饭店制度管理通常通过职工指南来宣传饭店的管理制度，而掀开职工指南，其大多条款是对职工行为规范的规定，若违背规定则要遭到相应的惩罚，而对于职工的奖励激励条款则非常少见，没有任何爱情色调，使职工在心理上形成一种急迫和受管制感。

第三，开罚单惩罚基层职工。饭店制度管理中动辄用罚单来惩罚职工过错和控制成本，使职工承受的压力大，心理安全得不到有效保障。一线职工薪资原本就低，这些开罚单的制度管理方法无疑让职工心理形成不平衡感。 #

2饭店基层职工情感管理的基本途径 #

⒉1饭店基层职工急聘和培训期间的情感管理 #

⑴招聘便于进行情感劳动的职工:宾馆的服务产品须要基层职工付出情感劳动，要提供优质的服务必需要有优秀的职工。饭店应按照各个基层岗位的特性，对各个岗位职工的素养、性格的要求急聘职工。

#

⑵培训饭店基层职工的情感劳动:饭店基层职工进行成功的情感劳动须要经过一定的培训，非常是深层演出这些方式的情感劳动。 #

⒉2饭店基层职工在职期间的情感管理

⑴尊重和肯定饭店基层职工:按照马斯洛的需求层次理论，任何人都有被尊重和肯定的须要，尊重和信任职工是情感管理的基础。尊重和肯定职工，除了彰显在对职工的尊重，对职工人格的尊重，也彰显在对职工工作的肯定和对职工意见的尊重。

⑵加强与职工之间的情感交流与沟通:饭店在情感管理中，管理者要对下属饱含热情，以情感人，用亲切的"情"与职工进行情感交流，用"情"沟通，在沟通时要注意青年职工的自尊心强、易冲动等特性，要注意关心基层男性职工的工作及生活上的困难。

#

折叠编辑本段专业理念

#

⒈融合思维:在服务中融合行销、公众演说、谈判、潜能迸发、创新等国际先进技术和理念。 #

⒉简单思维:模式操作简单，直接

⒊实效思维:有效才是硬道理。 #

⒋速度思维:快速、准确 #

⒌个性化思维:不断的创新 #

⒍太极思维:中庸之道

#

一、培养目标与要求 #

本专业培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务第一线的，德智体美等全面发展的中等职业技术应用性专门人才。要求中学生把握经济管理基础理论，饭店、餐饮与旅游基础知识，具备饭店基本管理与服务能力。中学生结业后主要去各酒店、酒店、宾馆从事旅馆基层管理及餐饮、客房服务工作。 #

本专业侧重中学生综合素养的培养，主要学习经济管理基础知识、酒店基本理论。本专业突出技能培训，中学生在学习期间，将接受饭店、宾馆的餐饮、客房顶岗实习实训等多方面的技能训练。

折叠编辑本段主要课程 #

饭店管理导论、现代饭店管理、酒店心理学、旅游学总论、前厅客房服务与管理、餐饮服务与管理、菜点与酒水、酒店英文、现代饭店营销、酒店财务管理、会议服务与管理、康乐服务与管理。 #

折叠主干课程: #

学院俄语、旅游外语、旅游英语、旅游心理学、中外礼仪、旅游法规、饭店会计、餐饮运行与管理、前厅运行与管理、客房服务与管理、形体、导游业务、旅行社管理、现代酒店管理、市场营销、计算机文化与应用。

#

折叠培养目标:

培养全面把握饭店的经营管理，熟悉旅行社业务，能综合运用所学知识剖析和解决经营管理中实际问题的一线管理人员和技术骨干。

#

折叠各种证书:

#

饭店服务员高级证、客房服务员初级资格证、普通话导游证、计算机等级二级证、英语等级三、四级证、普通话二级证。

#

折叠就业方向:

#

面向星级饭店、移动公司、房地产公司、物业管理公司等相关企业。 #

折叠把握技能

#

1、具有诚信、坚毅的品格和敬业、负责的职业道德与团队协作精神; #

2、具有较好的专业基础知识和自学能力、进取创新意识; #

3、掌握现代服务理念，了解现代服务业发展趋势;

#

4、熟悉饭店前厅、客房、餐饮、康乐等部门的业务知识; #

5、熟悉中国饭店业发展的方针、政策和法规; #

6、具有宾馆的前厅、客房、餐饮、康乐、会展等管理与基本服务能力; #

7、具有较强的计算机操作、文字抒发、人际沟通能力以及一定的职业英语抒发能力。 #

折叠就业方向

#

中学生结业后可从事以下工作:各种饭店、饭店、宾馆的门迎、前厅接待人员和客房服务人员;各种旅游公司，旅游管理部门工作人员;各种饭店、饭店、宾馆楼层管理、大堂管理、咨询、会展等工作;各种饭店、饭店、宾馆的商务部门从事业务洽谈、对外联络服务工作;各种饭店、饭店、宾馆的商务部门从事市场调查、情报、信息服务等工作。 #

折叠编辑本段管理制度

#

一个合格的饭店管理者的素养可以包括三个方面:基本素养、专业技术素养和管理素养。 #

⑴管理者要有健康的身魄，良好的职业道德;有良好的心理素养，饭店行业是一个工作时间长，工作压力大的职业，没有良好的承受磨难能力和适应性是很难在这个行业里有大的作为的，愈发不可能成为优秀的管理党员。管理者还要有宽阔的胸襟、开放的态度、坚韧的毅力和意志力、个人的自我控制力。

⑵专业技术素养。作为一个部门的管理者，应当对本部门的专业知识和工作流程十分熟悉。假如一个前厅的党员不熟悉前台的操作，管客房的没有做过卧室，要想把这个部门管好是十分不容易的。 #

⑶管理素养。必须熟悉管理的五大要素:计划、组织、协调、控制和激励，须要具备质量管理、财务管理、人力资源管理等业务管理知识，还要了解饭店知识。能熟练运用公司管理中的计划、组织、领导、激励、沟通、创新、危机管理、团队合作等技能。

#

要成为一名合格的管理党员，我觉得必需要从以下几点进行不间断的修练: #

折叠个人能力 #

"兵熊熊一个，将熊熊一窝"。管理者若果管理缺失将导致一个区队，一个部门甚至是一个组织的失败。而管理能力主要彰显在制度管理和职工管理两个方面。一个旅馆的制度落实的优劣，制度本身的优劣关系不是最大，而管理的优劣将起决定性作用。而管理就是借助有效的制度来阻碍不规范的行为。要借助好制度，首先必须制订好合适于饭店的管理制度及日常经营制度。做到有法可依。管理人员必须从自身开始率先落实制度，并时刻监督检测制度的落实情况。其次是职工管理，职工是饭店最重要的部份，把职工管理好了，也就把部门管理好了，作为管理人员，要能调动起职工的积极性。使职工了解饭店，对饭店的前景饱含信心，对饭店领导抱有信任，乐意为饭店付出，能与饭店同发展，共进步。平常和职工亲昵接触，做到工作上的领导，生活上的同学，没有级别的限制。饭店最好的管理方式就是走动式管理，现场管理，由于现场是最能发觉问题也最能解决问题的。 #

折叠外表形象 #

作为一个旅馆管理人员，自身的形象极为重要，首先必须给人留下比较严肃而亲近的觉得，这么就要不断提高自己的形象，毛发要干净整洁，不应当留长趾甲，保持职业可人的微笑。饭店一再指出不要抽烟，目的不仅要管理者保持良好的健康习惯保持身体健康外，愈发是为了规范管理者的自身形象，愈发好的为职工做垂范，为顾客服务，试想，一个满脸烟草味的服务者怎样为顾客服务呢? #

折叠沟通能力 #

作为饭店的管理人员，每晚必须不断的和顾客，领导，朋友以及下级职工交流，这么对管理人员的沟通能力要求就很高，管理人员的每一句话都要谨慎，哪些话在哪些场合说，如何说?说的话有没有影响力?这都是管理人员必须认真考虑和掂量的问题。沟通很重要的一点就是语调的控制酒店管理专业前景，一句话用不同的语调说下来，会收到不同的疗效。而语言水平另外一方面是有关英语水平的，作为饭店行业的管理者，随着全球一体化的不断加深，月球上不同国家和地区的人们的相处越来越密切，没有把握一定的英语交际能力，在服务其他国家和地区顾客的时侯，弄成了"哑巴"，服务疗效肯定会大大的打了折扣。而在交流另外一方面就是不要处处耍领导的派头，"我命令""你必须"之类死板，骄横的话语在管理者的字典中要慎之又慎的使用，对这点我自己有深刻的感受，凡事多用商量和客气的口吻讲，事情会出人预料的顺利。你的职务越高，你的心态越诚恳，你的形象就反倒越高大，听的人和服的人就越多。

折叠自我表率 #

一个合格的管理人员，他自身的行为，除了影响个人的威信及形象，甚至影响到饭店的发展和管理。一个行为谈吐优雅，正直严谨的管理者，必能正面的影响到整个部门甚至整个饭店的人员行为规范。假如自身随意，目中无人，大大咧咧，这么他的职工一定也会稀稀拉拉，松松垮挎，这就是背面的"垂范"作用，中国有句古话:"看人学样，上梁不正下梁歪。"哪些样的领导带哪些样的职工。所以，管理人员的行为必须做到规范，符合公司的标准。前期饭店以前专门有一期的博客阐述公司内部的"IBM"("大眼睛")现象酒店管理专业前景，作为管理者愈发要注意自己的言行，可说可不说的话坚决不说，不利于安定团结的话不说。要求职工提早15分钟到岗的，结果管理党员却每晚踩着点下班，甚至迟到，职工怎样才能服气呢?在这一点上还包括业务能力方面，职工对业务上强的领导会心服口服的。你要求职工3分钟一个C/I,5分钟一个C/O，结果您自己这两项前台基本操作都不灵光，或则说您要求职工20分钟抢一间客房下来，结果您自己却须要一个小时，那职工不能打心眼里钦佩你的。 #

折叠个人素养 #

管理者不能重复的犯同样的错误。人非圣贤，孰能无过?并且犯了错误以后的反思特别的重要，也是一个管理者成长的重要步骤。一个管理者第一次犯错误可能是不晓得，可以宽恕，第二次犯错误可能是由于不留神，也可以原谅，而且假如第三次犯同样的错误就只能说是故意，而不能得到宽恕。不怕犯错误，怕的是不总结，不自省。明晓得是错误不去改正，这样就很可怕。 #

折叠解决问题 #

发觉问题容易，解决问题难。作为管理者首先要具备发觉问题的能力，要发觉问题就要有标准和规范，这个标准和规范不是个人主观臆测下来的，也不是闭门造车，愈发不是先前的经验照套仿效，而是饭店的操作规范和标准流程。这个标准是发觉问题的根本参考根据。发觉问题要提出着力可行的解决方案，就能在不降低或则少量降低成本的前提下把问题解决，这是考验一个管理者合格与否的关键诱因。只为成功找方式，不为失败找托词。

#

折叠培养目标

#

旅游管理专业面向现代旅游业，依照旅游业形势的发展培养拥护党的路线，适应生产、管理、服务第一线须要的德、智、体、美等方面全面发展的高等技术应用性专门人才。中学生应在具有必备的基础理论知识和专业知识的基础上，重点把握从事导游、旅行社、旅游景点公园、旅游购物商店等领域实际工作的基本能力和基本技能，具有良好的职业道德和敬业精神。把握现代旅游企业经营管理理论与技巧，才能胜任旅游企业及其它相关行业经营管理、教学与科研工作的中级专门人才和创业型人才。

折叠就业方向

#

结业生可在旅集会政管理部门、行业商会、旅行社、酒店、洗浴、水疗、餐饮等综合性宾馆、旅游交通企业、景区、会展中心等单位从事行业管理、科研教学、导游、人力资源培训等工作。 #