前德克士大学执行校长余章荣：教育背景短板制约企业发展

“编者注：

用人才做生意。

作者｜行 #

编辑｜大理

企业大学的想法并不新鲜。

企业大学是推动企业转型最重要的法宝。 它是通过实践模拟、案例学习、互动教学等方式培养企业内部高级管理人才、满足企业需求的培训体系。 #

GE于1956年开设了世界上第一所企业大学，但麦当劳的“汉堡大学”也许是最著名的。 在美国，企业大学的数量已超过4000所。 但在中国，企业大学的数量仍徘徊在两位数之间。

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通用电气大学 #

在餐饮界，考虑让经理参加发展课程的公司越来越多地创建自己的课程，而不是依赖商学院、咨询公司等。 公司不仅在内部花费更多的培训预算，而且还在建设自己的企业大学。 这是因为餐饮行业的教育供需不够平衡。 想受教育的人很多，但能受培训的人太少。

而在《餐饮行业顶尖的学生组织是什么样的？》 从汉堡大学、莱斯大学、西北大学……”这篇文章详细阐述了教育背景的短板制约了企业的发展，想要扩大规模，唯一的办法就是培训。

餐饮企业想要发展自己的人才发展和教育培训体系，应该怎么做？ 带着这个问题，我找到了迪克斯大学前执行校长、现任Spoon 创始人于章荣。

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为什么要成为企业大学？

德克士人力资源系统曾两次更名，第一次更名为人力资源中心，第二次更名为人力资本中心。 #

更名为“人力资本中心”的目的很简单——指出人才的重要性。 人才不仅仅是资源，更是资本，是能够创造价值的生产力。 连锁餐饮的发展归根结底是人才的竞争。 建立企业大学的意义在于培养优秀人才。 这些人才是企业持续经营和发展的资本。

正在学习做炸鸡的学生 #

德克士将人才坐标分解为四大核心优势： #

1、专业能力（工作能力）：培养全体人员的工作能力。 作为一名服务员，应该具备服务员的操作和服务能力； 作为店长，应该具备管理和经营店铺的能力； 作为主管和区域经理，应该具备管理区域资源的能力。

2、领导力（领导力和控制力）：培养主管和部门经理有带领团队合作和战斗的能力。

3、学习能力（变革与创新）：打造学习型组织，必须具备持续学习的能力，以及变革与创新的能力，让品牌不断迭代。 #

4、人才（人才发展）：人才开发和人才储备的能力，通过组织文化和激励机制，为企业发展提供优秀的人才和团队。 #

德克士每年需要开店300家，这需要至少300名储备店长、30-40名优秀主管、1-2名区域经理。 这就需要企业大学源源不断的人才供给。 在德克萨斯大学，只有至少有20%的优秀人才进入人才库，才能保证稳定性。 #

德克萨斯大学建校关键节点

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2011年，德克士教育培训部升级为德克士企业大学。 负责全国运营优化和管理的于章荣调任学校执行校长。 在他看来，德克士当时成立企业大学与德克士的发展阶段有关。 企业大学的成立，旨在推动品牌发展的愿景和战略。

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对于餐饮企业来说，门店数量越多肯德炸鸡培训，人才培养和发展的独特性和个性化程度就越高。 目前，国内还没有一家培训机构或咨询公司能够独立承担数百家门店的餐饮企业的全部咨询和培训工作。 他们没有相应的资源来对这种规模的餐饮企业进行整体规划和相应的定制课程。 这样的外部环境使得本土餐饮企业发展到一定程度后有必要进行内部培训。 门店越多肯德炸鸡培训，内部培训的比例就越高。

德克士也是一样。 按照门店的成长速度来看，德克士大学的成立经历了三个阶段。 #

第一阶段，教育培训部门仍是人力资本中心下属单位，其重要任务是为企业提供配套的人才培训。 #

第二阶段，教育培训部门独立出来，成立自营部门，承担企业人才培养更重要的任务。 #

第三阶段，德克士大学成立，成为服务整个企业战略的核心战略部门。 德克士大学已成为人才发展的重要平台。 同时，还服务于母公司顶新集团的多个品牌，如那不勒斯披萨店、康师傅私房牛肉面等，培养新业务、新领域的人才。

不仅德克士需要人才，集团旗下的一系列品牌也需要人才。 #

德克萨斯大学是做什么的？

在德克士企业大学，人员结构分为三个部分：课程研发、运营执行、课程讲师团队。 德克士总部教育培训部联合23个分公司的120个教育培训团队，共同进行企业大学的课程开发、迭代和运营执行。 #

除了这120人之外，还有400名兼职讲师。 这些讲师都是来自全国德克士门店的优秀店长、主管、区域经理、主管……经过内部培训，成为90%专业内训课程的讲师和教练。 #

在于章荣看来，兼职讲师最大的特点就是踏实、实用。 他们是活跃在各个岗位的杰出专家。 获得认证并被选为讲师意味着他们是业务或运营团队中最强大的人。 我们相信，只有一流的教练才能带出一流的球队。 讲师也采取轮班安排，400名认证讲师将在全国范围内承担专业课程。 例如，每位主管每年必须完成至少20小时的教育，地区经理必须完成12小时，公司主管必须完成10小时，等等。 此外，德克萨斯大学还结合金奖、银奖、优质讲师等荣誉来提升其教学质量。 #

德克萨斯大学有固定的“大学课堂”场地，但只有10%的课程教学在这里的场地完成。 只有主管级别以上的职位才会来这里进行课程学习。 剩下的90%是比较实践性的教学。 这些课程分别在商店和分店举行。 店长前往23家分店学习，相对初级的服务员则在店内完成学习。

以上讨论的都是企业内部专业课程的设置。 此外，企业大学中约10%的领导力课程将与外部资源合作。 根据管理级别的不同，开设不同的课程，如与百事可乐合作的“金店店长提升营”课程； 或者与管理咨询公司合作开设总部、分公司各级管理课程，以及与大学合作的课程。 总部中高层管理人员合作课程。

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自2023年起，德克士每年都会选择一天闭馆，进行法拉利级别的“炸鸡”培训 #

所有的餐饮企业都是劳动密集型的，这就导致了人们误认为餐饮行业是一个不需要学习的行业。 事实上，随着门店不断增加并发展到一定规模，人力资本建设成为餐饮企业的核心竞争力。 一个好的公司一定是一个重视员工自身发展的公司，因为这与公司自身的发展息息相关。 #

人力资本建设是餐饮企业的核心竞争力。 餐饮企业如何为员工提供稳定、高效的员工培训，更好地服务企业发展？

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