献身教学的“二师兄”

　　——记长沙新东方烹饪学院现场教学 #

　　记忆中的生猪屠宰总是特别血腥，无瞰赏评那杀猪匠的果敢和利落，只觉得随着众人的吆喝，一条生命就被大家给瓜分了，心中不忍。而长沙新东方烹饪学院在中秋节举行的现场教学别开生面，彻底颠覆了我的观感。 #

　　上午九点，披红戴花的生猪“坐着”四轮小车进场时，观摩的大厨专业学生们报以热烈的掌声，让整个活动充满了诙谐的格调，本次活动由湘菜大师张运珠担纲主持，生动详实的为同学们讲解了活动目的——家畜分档取料。张大师的开场白说得好：厨师，是一个神圣的职业，关系到人们的食品安全，所以，食材的取料是至关重要的一个环节。一个好的厨师，不仅要有高超的烹饪水平，对食材的掌控能力也应该是一流的。我们课堂上开展的食材、元料这些相关课程，已经为同学们准备了一条通往更高殿堂的台阶。本次活动的目的，不在于欣赏“庖丁解牛”的刀功，而是希望同学们能够对家畜的分档取料有一定了解，能够举一反三，知道红案的食材与用途。

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　　早已经准备好的桶里盛满了刚刚烧开的滚水，本次活动的主角“二师兄”被师生们合力“请”下了车，来到架设在高台上的案板边，屠宰老师扎着马步，吐气开声，麻利的挽个刀花，就完成了生猪屠宰的第一步，咱们的“二师兄”也完成了它的使命，献身于教学。滚烫的开水浇过，生猪屠宰的第二步——刮毛也在有条不紊的进行着。30分钟时间不到，白白净净的生猪已经展现在大家的面前。接下来的程序略带血腥，在屠宰老师的利刀转动下，“二师兄”的头、尾、四肢，都被分离开来，然后挂在了铁架上展示着生猪屠宰的第三步——开膛。一个小时前还坐在四轮车上享受的“二师兄”此刻变成了真正的食材。

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　　镜头切换到多媒体教室，剖开的生猪摊开在案板上，吸引着几百双目光的聚焦，湘菜名师欧阳烂阳主任亲自操刀讲解，在投影幕下将食材分割成一块块合适的材料。

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　　欧阳大师每下一次刀都会对同学们说，某块食材的取材方法、烹饪用途，细致的讲解配合着他娴熟的刀功博得同学们的一阵阵掌声。有新同学说，在长沙新东方烹饪学院一个多月以来，每天都能感受到新奇，尤其是像这种现场教学的示范课，既生动又实在，确确实实的学到了东西。 #