甘肃新东方烹饪学校 中国八大菜系的文化之粤菜

 　　粤菜，顾名思义是广东菜，也是我国的八大菜系之一，由广州、潮州、东江三地的特色菜点发展而成，在八大菜系中属于起步比较晚的菜系。但是粤菜在中国烹饪菜系中的影响极大，不仅影响香港、澳门烹饪文化，就连世界上其他国家的中餐馆也多是以粤菜为主。

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　　粤菜的形成及发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。要知道，广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛。四季常青、物产丰富，其饮食一向得天独厚。

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　　粤菜在发展过程中，一向注意吸收各菜系之长，形成了多种烹饪方式，具有自己独特的风味，广州菜清而不淡、鲜而不俗、选料精当、多种多样，还兼容了许多西餐做法，讲究菜的气势和档次。潮州古属闽地，因此，潮州菜汇集了闽菜和粤菜的风味，以烹制海洋菜和甜食而见长，口味清醇，其中汤菜最具特色。

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　　东江菜又称客家菜，客家人为南徙的中原汉人，聚居于东江山区，其菜乡土气息浓郁，以炒、炸、煽、焖见长。粤菜总体上的特点是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味崇尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，才有“五滋”（香、松、软、肥、浓）“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。

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　　且粤菜时令性强，夏秋讲究清淡、冬春讲究浓郁，有不少菜点具有独特风味。著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐煽鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。 #

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