“东方好味道”现场 偷师鸡肉滑嫩技巧

 　　8月20日“东方好味道“海选现场，热菜参赛者的端出一道道项目比赛作品——滑炒鸡丝。在评委点评之余，笔者向陕西厨师学校——西安新东方烹饪学校的大师们请教让鸡肉入口更鲜嫩打分秘诀，在此与大家分享。

　　步骤1.将鸡肉揉入少许水份，让肉充分吸水，增加含水量；

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　　步骤2.加入少许蛋清，将吸收了水份的鸡肉包裹起来； #

　　步骤3.裹淀粉，会使鸡肉口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁入； #

　　步骤4.烧开水，将上浆过的肉片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开； #

　　步骤5.捞出并控干水分，再按照自己的需求随心烹制。 #