甘肃新东方烹饪学校 中国八大菜系的文化之闽菜

 　　作为中国八大菜系之一的闽菜系是以福州、闽南、闽西三地区的地方风味菜为主形成的菜系，福州菜清鲜、爽淡，偏于酸辣，尤其讲究调汤；另一特色是善于用红糖做配料，具有防变质、去腥、增香、生味、调色的作用。闽南菜以厦门为代表，同样具有清鲜、爽淡的特色，讲究作料，长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末菜等调料，且闽西位于粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主，多以三区特有的奇味异品作原料，具有浓厚的山乡色彩。 #

　　闽菜尤以烹制海鲜见长，刀工精妙、入趣于味、汤菜居多，具有鲜、香、烂、淡并稍带甜、酸、烂的独特风味。其烹饪技艺多采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料达到入味透彻的效果。故闽菜的刀工有“剞花如荔、切丝如法、片薄如纸”的美誉。福建的小吃、点心也有一功，它们多取材于沿海浅滩的各种海产品，并配以特色调味而成，堪称美味。

　　闽菜最著名的风味菜点有：佛跳墙、鸡汤汆海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮混沌、福州线面、蚝仔煎等。 #

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