蟹黄肥美，陕西新东方教你五部选蟹法

 　　又是一年好时节，阳澄湖大闸蟹即将开捞。菊香蟹肥，一家人围坐在一起吃顿螃蟹真是美食一件，中秋来临之际，陕西新东方烹饪大师教你五部挑选精品大闸蟹！ #

　　蟹的营养丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉等都要高出几倍，同时钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功效。此外，蟹肉对治疗高血压、脑血栓、高血脂以及各种癌症都有很好的疗效。 #

　　一看蟹壳：选择螃蟹的时候要注意看螃蟹的外壳，壳背呈墨绿色的多为体实坚厚，而壳背呈黄色的螃蟹体质较弱，肉质不会鲜嫩。

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　　二看肚脐：肚脐凸出来的螃蟹，一般都膏肥脂满，反之凹进去的，大多是膘体不足，不宜选用。

　　三看蟹足：蟹足上刚毛丛生的，一般都膘足老健，肉质好。而无刚毛的，大多是体软无膘，肉质不会好吃。 #

　　四看活力：将螃蟹翻转过来，腹部朝天，能迅速用蟹足弹转翻回的说明螃蟹活力强，可长时间保存；若不能迅速回转或无法翻转表示此蟹活力不足，不宜存放。

　　五看雌雄：农历八九月里是挑选螃蟹最佳的季节，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味、营养都处在最佳的状态。