甘肃新东方烹饪学校 中国八大菜系文化典故之鲁菜（一）

 　　从今天开始，甘肃新东方烹饪学校的烹饪大师陈老师将带大家认识中国八大菜系中经典菜肴的典故，一起来了解吧！ #

　　鲁菜以胶东菜和济南菜为主。胶东菜擅长爆、炸、扒、馏、蒸，口味以鲜夺人、偏于清淡；选料则多以明虾、海螺、鲍鱼、蛎黄、海带等海鲜为主。其中的名菜有“扒原壳鲍鱼”，主料为长山列岛海珍鲍鱼，以鲁菜传统技法烹调，鲜美滑嫩、催人食欲。其他名菜还有蟹黄鱼翅、芙蓉干贝等。济南派以以汤著称，辅以爆、炒、烧、炸，菜肴以清、鲜、脆、嫩见长。其中名肴有清汤什锦、奶汤辅菜，清鲜淡雅、别具一格。

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　　“带子上朝”是鲁菜中的名肴。这道菜创始于清代，是孔府的一道名菜。 #

　　相传，春秋时期的思想家、教育家孔子的后代，被朝廷封为“行圣公”后，享受当朝一品官员待遇，有携带儿女上朝的特殊荣誉。传说，清朝光绪二十年（公元1894年）年间，第七十六代“行圣公”孔令贻的母亲曾带儿媳进京去为慈禧太后祝寿，得到了慈禧太后赏赐，返回曲阜时，孔府族长高兴地特设宴席为载誉归来的婆媳俩接风洗尘。孔府的家厨为颂扬孔府的殊荣，精心创造了一道一只鸭子带一只小鸭，经先炸后烧的佳肴，菜色泽红润，肉质鲜美，取名为“带子上朝”，深受孔府家人赏识和喜爱。故此，多年来历代相传，如今“带子上朝”已名扬四方。