齐鲁频道《食全食美》走进山东新东方：明湖“西子臂” 美味正当

 　　天朗气清，秋色宜人，济南大明湖畔的莲藕也正新鲜上市。正如一篇散文里所讲：“荷是抛在夏日里接天莲叶无穷碧上的媚眼；藕是横陈在秋光里菊黄蟹红中的玉色。秋天，正是吃藕的季节。”近日，齐鲁频道《食全食美》栏目组再次走进山东新东方，为广大市民介绍藕的食用方法。

　　山东新东方烹饪学院委派李乐峰大师参加了节目的录制。李大师曾在星级饭店任厨师长，擅长鲁菜烹调，作为中式烹调技师、国家药膳烹饪理事，曾参加多项技能大赛并获奖。

#

　　李大师首先与大家分享了关于莲藕的烹调方法：“藕有七八种吃法，早在《齐民要术》中就有‘蒸藕法’的记载，而济南多是白莲藕，脆嫩多汁，不宜蒸食，因此大都用来炸藕盒，做酥菜，凉拌等。”

　　“藕盒是一种传统油炸食品，味道香酥嫩爽，是家庭常见的一道美食”，李大师讲到，“在北方称之为“盒”，南方称为“夹”，因此，“藕夹”、“茄夹”与“藕盒”、“茄盒”是相同的食品，只是名称不同罢了。”

#

　　李大师为大家普及过相关烹调知识之后，便开始了藕盒的制作。李大师首先将葱姜肉馅拌好；然后将藕去皮洗净，刀切成厚约0.5CM片状，每两片连底端连接在一起；把肉馅夹入两片连接的藕之间，做成夹；接着，将面粉、鸡蛋搅在一起，和成稠度适中的糊；最后，将藕夹粘过面粉糊后放入油中炸，随着油锅里飘出一阵阵的香味，藕盒渐渐变成金黄，整个制作过程结束。随后，李大师还介绍了与藕盒相近的猪肉虾仁茄盒的制作方法。

　　李大师最后建议广大市民，藕是非常有营养的蔬菜，济南的白莲藕刚刚上市，既新鲜，又便宜，可多采购食用。 #

#

#