到贵阳新东方，大师手把手教你做烤鱼

 　　提到烤鱼，相信很多人都不陌生，依据现在的市场调查，烤鱼拥有着强大的消费群体，在夜市上的火爆场面也屡见不鲜，可见其强大的市场前景和高效利润。烤鱼，是一种发源于重庆巫溪，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

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　　准备配菜和调料工作

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　　烤鱼专配辣椒 #

　　在国庆期间，我院私人订制烤鱼班依然马不停蹄，在雷远老师的带领下给到校的学子提供了一场又一场精彩的烤鱼教学。说到烤鱼的做法，流行的烤鱼与传统的烧烤做法有着明显的不同，据说烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边烤边吃，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味。 #

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　　将鱼破肚、取其黑膜 #

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　　鱼身两边切上一字刀口 #

　　雷远老师先是把配菜、调料做好备至，然后将鱼（江团）开膛破肚，用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味过重。将鱼收拾干净后，从腹部剖开，让背图相连，然后展平，在鱼身两面切花刀。将鱼身摊平，把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上，稍加按摩让其入味，静置半小时。一切准备就绪，便可开烤。

　　开烤、着料

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　　火温加大

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　　教学现场、气氛和乐融融

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　　鱼烤好后，开始准备汤汁，锅内放入适量油，加热后爆香葱段、姜片和蒜块，继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒，炒至油亮后加入清水，继续加入自制油辣椒，水开后加入配菜。加入配菜后煮一开后加少许鸡精和糖，将汤淋在鱼上，最后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。由此，香喷喷的烤鱼便大功告成了。

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　　鱼烤好后，制作配菜汤汁 #

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　　把配菜汤汁倒在鱼身，用香菜点缀

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　　烤鱼大功告成，即可开吃