羊年年夜饭热菜系列：一日五菜（三）

 　　上一期贵阳新东方厨师向我们推荐了香辣蟹、清蒸桂花鱼、熘肉段、龙凤呈祥、大蒜焖鸡五大名菜，不知小伙伴们学会了几道呢？don’tworry，慢慢学还来得及！那么今天会有哪五大美食等着我们去学？ #

　　闽菜经典—白炒墨鱼卷 #

　　菜品特色：口味咸鲜，具有养肝补肾肝、气血双补的功效。

　　材料：墨鱼400克，土豆20克，青椒1个，胡萝卜20克，盐3克，味精2克，大蒜10克，大葱15克，花生油30克，淀粉10克，胡椒粉2克。 #

　　做法：

　　1.先把墨鱼洗净，剥去外皮和内脏，切成十字花刀，切6×3厘米长条，青椒去蒂、籽，洗净，切菱形。

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　　2.土豆去皮，切成片状。胡萝卜洗净，切成片。 #

　　3.葱、蒜切成碎。锅里放油，放入墨鱼滑炒一下，盛出来备用。 #

　　4.另取一锅放油，放入葱、蒜末煸炒。放入青椒、胡萝卜、土豆片翻炒。

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　　5.放入盐翻炒，放入高汤翻炒，放入墨鱼翻炒。 #

　　6.放入胡椒粉、水淀粉翻炒。

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　　7.放入味精，翻炒均匀即可。盛入盘中，即可享用。 #

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　　京菜经典—脆皮鸭酱

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　　菜品特色：肉质鲜嫩,香味诱人，回味无穷。 #

　　材料：半片鸭，料酒、酱油、葱、姜、白糖、八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻、植物油

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　　做法： #

　　1.半片鸭清洗干净，去掉后面的尾部腺，飞水2分钟，皮朝上，控干水分。葱切段、姜切片。 #

　　2.平底锅放油烧热，鸭皮朝下，中火慢煎10分钟。 #

　　3.加老抽、料酒各1小碗，用锅铲将鸭肉按压，便于均匀上色。

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　　4.将鸭肉移到砂锅内（没砂锅的可以用炒锅），加开水，没过鸭肉，倒入平底锅内的料汁。 #

　　5.将八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻装入调料盒，下锅。放葱段、姜片，白糖。

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　　6.小火慢炖，鸭肉熟了以后大火收汁，捞出稍晾，切开，按原形状装盘即可。

　　粤菜经典—梅干菜扣肉 #

　　菜品特色：脆嫩味甘，咸鲜可口，油而不腻。 #

　　材料：五花肉，梅干菜，葱，姜，蒜，八角#p#分页标题#e#

　　做法： #

　　1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。

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　　2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。 #

　　3.锅入油，中火放入锅中煎。 #

　　4.煎至上色即可。 #

　　5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。 #

　　6.切成厚薄适宜的片状。

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　　7.皮朝下排在碗内。 #

　　8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。

　　提示：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。 #

　　浙菜经典—焦熘肥肠

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　　菜品特色：大肠外焦里烂，味咸鲜爽口。

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　　材料：猪大肠200克，豌豆25克，水发木耳20克，豌豆淀粉100克，植物油70克，大葱20克，姜20克，白皮大蒜20克，料酒5克，酱油5克，味精2克，盐2克，醋5克 #

#p#分页标题#e#　　做法： #

　　1.大肠洗净煮熟再用开水焯过，切5厘米长、2厘米宽的条，挂淀粉硬糊入植物油炸透，再用热油促一遍；

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　　2.勺中留底油，加葱姜蒜末炸出香味，再烹料酒、少许醋，加酱油、盐、高汤150克、味精调味，用水淀粉勾浓芡，急火推勺爆汁，淋热油，放入炸大肠条、豌豆、木耳颠翻出勺。 #

　　鲁菜经典—葱爆牛肉

　　菜品特色：具有味浓肉嫩，焦香郁浓，葱味宜人的特点。

　　材料：牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽 #

　　做法：

　　1.牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。

　　3.放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。 #

　　贵阳新东方烹饪学院文/安小伟