羊年年夜饭综合系列：一日五菜（完结）

 　　好了，持续十一期的年夜饭系列之旅到此就要终结了。如果你一直在关注我们的羊年年夜饭系列，我相信你一定从中学到了不少，不知你对“厨师”这个职业是否有点兴趣了呢？但那些食谱都只是皮毛而已，要学“真功夫”，还得来贵阳新东方，八大菜系想学啥就学啥，王牌、特色专业等你来挑战哦！

　　咱们还是言归正传吧，话说此乃最后一期，根据小伙伴反馈情况，本期将从前面发过的美味佳肴中精挑五道经典名菜供大家温习。

　　干锅鸡

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　　菜品特色：香脆酸辣俱全，色彩缤纷，促进食欲，营养丰富。 #

　　材料：辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克 #

　　做法：

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　　1、用清水洗净，浸泡2小时备用。

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　　2、桂圆去壳留肉备用。 #

　　3、泡好的红豆、大枣、清水，上火煮沸。

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　　4、加入桂圆。

　　5、再次沸腾后，转文火煲60分钟。 #

#p#分页标题#e#　　年年有余（鱼） #

　　菜品特色：酸甜可口，外酥里嫩。 #

　　材料：黄鱼1条，大蒜瓣30粒，姜2片，葱3根，油6杯，高汤2杯。酱油4大匙，白胡椒粉1／8小匙酒，白粉1大匙，糖3大匙，水2大匙。 #

　　做法：

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　　1、黄鱼清除内脏、洗净，用纸巾拭干水分。

　　2、油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出。

　　3、余油将大蒜瓣炸至黄取出，留约3-4大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以白粉水勾芡，淋些热油即可。 #

　　凉拌米豆腐

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　　菜品特色：酸辣兼具，解腻开胃。

　　材料：米豆腐、油呛辣椒、盐、蒜、榨菜、老干妈豆豉、醋。 #

　　做法：

　　1.米豆腐洗净后切成2厘米见方小块。 #

　　2.榨菜切成末。

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　　3.香葱洗净切碎。 #

　　4.蒜子拍扁去皮后切碎。#p#分页标题#e# #

　　5.将所有配料全部加入到米豆腐碗中。

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　　6.搅拌均匀后可食用，冷藏后口感更加。 #

　　烧麦 #

　　材料：五得利高粉、鸡胸肉、木耳、冷水、鸡蛋、大葱、料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、香油。 #

　　做法： #

　　1.盆里放入适量的高粉和1个鸡蛋，边加冷水边用筷子搅匀，揉成不太软的面团，然后盖上湿布醒面5-10分钟左右。 #

　　2.醒面后再加点适量的高粉，继续揉几分钟，这样面团吃起来就有点筋道，接着再盖上湿布醒面10分钟左右，最后的面团偏软，但不是湿软的那种。

　　3.压面机依次用2档-5档-7档-9档

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　　4.鸡胸肉剁碎，木耳切碎，大葱切碎，放入一个盆里混合，加适量的料酒、老抽、生抽、蚝油、盐用筷子搅匀，最后加入香油搅匀。 #

　　核桃酥

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　　材料：黄油、核糖仁、白糖、玉米油、鸡蛋、小苏打

#p#分页标题#e#　　做法： #

　　1.准备好所有原料

　　2.核桃仁进微波炉高火一分钟，取出放保鲜袋用擀面杖压碎。 #

　　3.黄油加白糖打发后加入鸡蛋玉米油打成乳液状 #

　　4.筛入所有粉类拌匀 #

　　5.加入核桃碎拌匀后放冰箱冷藏30分钟。

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　　6.哈哈，这是我的烤箱啊。

　　7.饼铛里放一个矮脚的蒸架。 #

　　8.蒸架上放一个篦子，一定要比锅小一圈啊，这样下面的温度可以对流上来。

　　9.篦子上包锡纸，亚光面冲上。 #

　　10.刷上薄薄一层油。 #

　　11.从冰箱里取出面团，手带上一次性手套，团一个小丸子，放到锡纸上，按扁，一直放满，要留有一定的空隙，我的有点挤了。

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　　12.炉子调小火，一定像我这样的小火啊，不然会焦的。 #

　　13.刚出锅的核桃酥，颜色看上去和西饼屋卖的挺像的。 #

　　最后，小编在此祝所有人能够在羊年大吉大利，心想事成，在除夕之夜能玩得痛快，吃得香，但是千万不要暴食哦！！！

　　贵阳新东方烹饪学院文/安小伟#p#分页标题#e#