贵阳新东方烹饪学院：谢霆锋在1小时内烹制180人的红酒蹄髈？

 　　谢霆锋与赵薇在十年前有过一次约定，如果赵薇当上导演，谢霆锋答应为她做一件事。

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　　这一次在《12道锋味》节目中，谢霆锋兑现承诺，但赵薇的那件事，是在1小时内，为她正在北京拍摄的《虎妈猫爸》电视剧组做180人的饭。

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　　为什么是红酒蹄髈? #

　　赵薇在法国波尔多拥有一座古老葡萄酒庄，霆锋做客时更是尝遍美酒，这回的“红酒蹄髈”正是谢霆锋为爱红酒的赵薇量身定制的美味。 #

　　如何在1小时内做180人的红酒蹄髈! #

　　1、找到好帮手，充当副厨角色。 #

　　去剧组做饭的前一天，霆锋在录音室恰巧遇到了周笔畅。给剧组上菜最重要的就是准时，霆锋便叫上笔笔来协助自己一起来完成这个艰巨的任务。

　　2、食材要准备充足。 #

　　亲自挑选食材，60个猪肘不能少!

　　几十斤重的食材霆锋也都自己扛。 #

　　甚至连给剧组做菜用的炉灶，也是霆锋自己一块砖一块砖地搭建起来的。#p#分页标题#e# #

　　3、烹制菜品前的准备工作要准时完成!

　　洗菜、切菜、给猪肘剃毛、将猪肘切口，这一些列准备工作副厨周笔畅都按照要求在规定时间内完成。如此多人用餐，时间的把握是至关重要的。 #

　　4、烹制过程要注重效率，重质重量!

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　　大锅炒菜比例要掌握恰当，成比例增长份量要把握好。

　　用大铲子炒菜注重翻炒速度。

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　　按照应有顺序炒制菜品，不要盲目放入食材。 #

　　第3道“锋”味：红酒蹄髈(正常分量)

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　　配料： #

　　1只蹄髈、4个大红洋葱、2颗蒜头带皮、1根胡萝卜、2跟芹菜、干金针花一碗、一碗半四川花椒、2汤匙丁香、混合胡椒粒、干辣椒、5片月桂菜、半杯白酒醋、500毫升红酒、1罐梳打水、水、六月鲜酱油、1根玉桂条 #

　　制作方法： #

　　1、将蹄髈用白酒醋，月桂叶和2汤匙混合胡椒粒灼熟。#p#分页标题#e# #

　　2、把红洋葱、蒜头、丁香、月桂叶炒香。 #

　　3、倒进红酒，加入蹄髈。

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　　4、再加入其他的食材，胡椒粒，四川花椒，金针花，丁香。

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　　5、加入酱油、梳打水和水。 #

　　6、慢火焖2-3小时。

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　　7、把煮好的蹄髈放上铁网架风干1-2个小时。

　　8、把花生辣椒、四川花椒、丁香炒香至有辣味，然后加进蹄髈，炒香5分钟即可。 #