陕西新东方烹饪学堂教你：双椒鱼头

 　　鱼头营养价值高、口味细腻、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对上班族健脑及延缓衰老都有好处。再者鱼头烹饪方法多种多样，且操作简单。今天，陕西新东方烹饪学堂教你双椒鱼头。

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　　【食材】雄鱼头1个、红剁椒2大匙、小米椒2大匙

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　　【配料】姜4片、葱3根、蒜瓣4个、料酒1匙、盐1/2小匙、糖1小匙、蒸鱼豉油1匙

　　【制作方法】 #

　　1、鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐，腌约15分钟后倒去腌鱼多余的水分； #

　　2、将小米椒、蒜瓣切碎备用；

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　　3、生姜切碎末，和蒜末一起均匀撒在鱼身上；

　　4、将红剁椒和小米椒碎平铺在鱼身上，剁椒的量根据自己口味定，宴客的话，鱼头部位可以露一点出来； #

　　5、撒少量糖和蒸鱼豉油；

　　6、蒸锅加水，看到蒸汽后，将鱼头放入锅蒸约15分钟，然后关火闷3-5分钟；

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　　7、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后将热油均匀浇洒即可。

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　　【陕西新东方厨师烹饪心得】

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　　1、鱼头的选用以雄鱼头为佳，草鱼头也可以，一般多用雄鱼头。#p#分页标题#e# #

　　2、蒸鱼头的具体时间要根据鱼头大小情况来定，一般是蒸10-15分钟左右，再关火闷几分钟可去腥。 #