长沙新东方大型示范教学——生猪分档取料

 　　近日，长沙新东方烹饪学院组织学生在操场上开展了一场大型示范教学活动——生猪分档取料。此次活动的举办，是让学生们更好的了解猪的肌体构造和不同部位肌肉特点及烹饪运用。

　　大型示范教学现场

#

　　活动现场，李建云老师首先以故事的形式，讲解了六畜之首——猪的由来。据说，猪是地球上最古老的物种之一,已有3600多万年的历史,比人类要“老”10倍。众所周知,家猪是缘自野猪的驯化而来，但家猪的下颌骨、头骨和泪骨较短，犬齿退化，鼻部上移，颜面凹陷，面部加宽，后躯加长，体重增大，体幅变宽，胃肠发达，腹围增大，一般白天活动，黑夜休息，性情也颇为温顺。 #

　　李老师对猪的构造现场进行初步讲解

　　作为国家中式烹调高级技师、湖南省烹饪考评员，李老师对于猪的肌体构造和不同部位肌肉特点及烹饪运用，当然是不在话下。依照活动现场的大背景上图案所示，李老师给学生们介绍到：“一头生猪，内脏部分除外，可以取料的分15个部分，猪头、上脑（猪肩颈肉）、颈肉、前腿肉、前肘、前脚爪、里脊肉、腹肋、五花肉、奶脯肉、后腿肉、后肘、后脚爪、后臀尖、猪尾。每一个部分的特点都很鲜明，在烹饪运用中也有相对应的讲究。比如前腿肉，也称夹心肉、挡朝肉。在猪颈肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性强。适合做馅料和肉丸子，适宜用凉拌、卤，烧，焖、爆等方法。”李老师的讲解细致入微，学生们收获颇多。

#p#分页标题#e#

　　欧阳老师现场给学生们进行生猪分档取料的示范 #

　　随后，学生们从操场上移动至一楼多功能厅内，通过欧阳老师现场对半边猪肉的分档演示，将取料的相关技巧要点进一步的温习巩固。欧阳老师告诉学生：“一名合格的厨师如何巧取生猪上的每一块肌肉，合理烹饪出最可口的美味，这是最基础的技能。一名优秀的厨师，能够最快、最准确的辨别一块原材料的好坏，能够第一时间清楚手上的原材料做什么样的菜最合适，什么样的烹饪技法可以将食材呈现出最佳的味道。”

　　一楼多功能厅座无虚席 #

　　分档取料示范全部完成后，欧阳老师再次强调到：“做美食，一定要遵循食材本身不可违抗的规律，抓住食材本身所具备的特性，择最佳的烹饪方式而作之。”

　　学院地址：长沙市经济开发区毛塘工业园

　　微信公众号：csxdfprxy #

　　学院网址：http://www.csxdf.com #