青岛新东方烹饪课堂：鱼那么信任水，水却煮了鱼

　　叶子那么信任风，风却吹走了叶子；

　　鱼那么信任水，水却煮了鱼；

　　我那么信任你，你去吃水煮鱼却不叫我！ #

　　问题来啦，该怎么办？

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　　木事木事，授人以鱼不如授人以渔，青岛新东方烹饪学校的小编这就来教大家如何来做水煮鱼吧！馋死那帮吃饭不叫上你的家伙，哈哈哈！

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　　食材用料：

　　主料：草鱼1条、黄豆芽

　　配料：葱、姜

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　　调料：盐、干红椒、青花椒、淀粉、味精、胡椒、蛋清

　　小青秘制做法：

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　　1.先来处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。 #

　　2.然后片下鱼腹的大刺。 #

　　3.斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。

　　4.取合适的容器装鱼片，先用盐，胡椒，蛋清，腌渍十分钟后再抓淀粉。

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　　5.锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，倒入水，烧开之后熬煮十分钟。 #

　　6.往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底。

　　7.调大火，将腌渍好的鱼放入锅里，变色就捞出来盛于豆芽之上。 #

　　8.鱼片发白、打卷即捞出。

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　　9.捞出鱼片倒在鱼骨上。

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　　10.另起锅，将色拉油烧至七成热，投入干红椒节和青花椒炸香。

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　　11.淋在鱼片上。 #

　　12.可点缀少许香菜叶，完成。

　　烹饪课堂小贴士： #

　　1.鱼下锅时，火要大，鱼片下去后迅速用筷子拨弄散，变色打卷就立马捞出来。 #

　　2.做水煮鱼最后的浇油，一般是提前熬制过的，各家配方密不示人，想知道吗？来青岛新东方就告诉你！