酒店管理专业毕业生的就业现状及原因分析及对策

摘要：随着国民收入水平的下降，人们消费水平的提高，旅游业和旅馆业发展快速。因此在社会上存在饭店管理专业结业生的就业率高，但专业对口率低的问题。以山东某大学为研究对象，通过旅馆管理专业在校生（潜在职员）、毕业生（现职职员）、教师（职员培养者）、学校（职员培养单位）和饭店（用工单位）的问卷调查，对硕士饭店管理专业结业生的就业状况及成因进行剖析，并从个人、学校、企业和社会四个层面提出相应的缓解对策。

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关键词：饭店管理；硕士；结业生；就业 #

一、研究背景 #

随着社会进步，人们的生活水平不断提升，促使了旅游业和饭店业的发展。由国家统计局的数据可知，2023年我国旅客总数达到60.06亿人次，较2023年下降8.4%。2023年美国经济因灾情而遭到严重影响，并且由美国旅游网的数据可知，2023年从事住宿和餐饮业的数量为434.8千人，较2023年高出5.5%。由此可知，不受灾情影响下的旅馆业规模和市场下降飞速，因此从事该行业的数量并未跟上发展速率，饭店管理专业结业生的就业已成为值得重点关注的问题。张咪通过剖析高职饭店管理专业师生对专业的认知与就业意向的关系，提出推进专业教育以提升师生的学习兴趣、专业认同感、行业忠诚度的对策①。鲍富元等以海南大学宾馆专业结业生为研究对象，从个人诱因、薪资福利、晋升与工作环境等方面剖析结业生的职业选择意愿及行为②。鞠小琦运用德尔菲法和层次剖析法对饭店管理高职生对口就业率低的问题进行剖析，并提出相应的对策③。杨梦璐针对酒店管理专业结业生每年就业数量激增，对口从业职员流失率高等问题，对饭店管理专业的就业前景进行剖析④。黄芬以广州相关大本科高校为例，通过问卷调查发觉硕士、高职高专和中职三个层次的旅馆管理专业师生的专业认同度较低，从工资水平、休假机制、福利待遇和职业发展等方面剖析了酒店就业意愿不高的成因⑤。张翠针对佛山工科学院的旅馆管理专业在校生、毕业生以及小学和企业进行调查研究，就师生、学校和企业三方面的问题提出解决策略⑥。陈纯基于文献剖析结果，得出影响高职饭店管理专业结业生就业品质的诱因主要为用人单位满意度、薪酬福利和职业发展前景，由此提出了相应的改进策略⑦。本文通过对重庆某大学宾馆管理专业的在校生、毕业生、教师、学校和饭店的调查研究，针对硕士饭店管理专业结业生的就业状况进行剖析，提出相应的缓解对策。为增加饭店管理专业结业生就业对口率，提升社会人才资源合理调配提供指导。 #

二、酒店管理专业结业生就业状况的调查 #

（一）饭店管理专业问卷调查

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饭店（也可称为酒店、旅馆、旅店、客栈、客店等）是能为消费者提供安全舒适的饮食和短期休息空间的商业机构。硕士饭店管理专业是普通高等中学开办的硕士专业，旨在于培养具备良好的服务管理意识、理论素质和专业知识，能在高星级饭店、高级住宿业机构和初级餐饮业机构等从事接待服务、酒店管理的应用型、复合型专业人才。高职高专饭店管理专业主要培养现代酒店经营管理和接待服务的中级管理与技术应用型人才。中职饭店管理专业主要培养现代饭店一线业务部委接待服务工作的应用型人才。本文重点剖析饭店管理专业的硕士结业生就业状况。为了解师生对饭店管理专业的心态及就业的想法，作者选用线上线下相结合的方法主要针对山东某大学硕士饭店管理专业的在校师生和已结业师生进行问卷调查。首先，调查问卷设置的基本信息包括初三、对专业的了解状况、父母亲对孙辈就读专业的心态等问题，借此来了解师生的相关状况。再者，调查问卷设置了师生的就业看法、对饭店工作的想法、就业意愿以及对专业课程设置的意见，针对已结业师生增设了初次就业情况、现就业情况、对饭店工作的想法等问题，因而全面了解饭店管理专业师生的就业状况和就业意愿。师生对就业的想法离不开培养的中学，所以设计了班主任问卷及专访环节。针对酒店企业的问卷调查主要从产学研合作、对职员的素质要求和满意度、企业提供的薪资和发展空间等方面。就数据的来源而言，校外数据主要来自学院的统计数据，校内数据主要通过文献资料以及专业性强、可效度高的网站获取，如国家统计局、中国旅游网和职友集等。 #

（二）饭店管理专业硕士结业生的就业情况 #

1.就业率。智研咨询的《2023—2026年美国教育行业信息化建设与IT应用行业竞争状况及投资赢利剖析报告》显示，2023年到2023年硕士结业数量分别为749万、765万、795万、820万家乐834万，专科师生初次就业率分别为92.6%、92.2%、91.8%、91.5%和91.0%。饭店管理专业就业率在管农学46个专业中排行第十位，在旅游管理类4个专业中排行位居第二。2023—2023年，全省旅游管理类硕士结业生就业率分别为93.7%、92.9%、93%、92.7%和93.1%。2.就业方向。职友集按照4.4万余份就业数据剖析得出，饭店管理专业结业生就业方向主要为旅馆/旅游、餐饮、房地产、金融/投资/期货、物业管理/商业中心、互联网/电子商务等，占比分别为25%、15%、13%、10%、9%和8%。由此可见，饭店管理专业硕士结业生就业的专业对口率不高，人才流入其他行业的百分比偏大。3.饭店管理专业的需求地区与人数。按照职友集的数据可知，饭店管理专业的主要需求地区为天津、深圳、广州、北京、成都、武汉、杭州、厦门等，占比分别为21%、14%、12%、12%、6%、6%、5%和5%。2023—2023年的旅馆管理专业职位需求逐年下降率分别为20%、-21%、16%、163%和-24%，可知2023年出现了一个大爆发，2023年受灾情影响，饭店市场遭到较大影响。4.饭店管理专业从业人员的待遇。智研咨询通过对2千余份饭店管理专业结业生从业者的待遇问卷调查，得悉饭店行业的待遇相当可观，平均薪资水平为6450元/月，其中年薪3000—4500元、4500—6000元、6000—8000元、8000—10000元、10000—15000元的占比分别为25.2%、24.1%、19.5%、11.1%和8.8%。薪资与工作期限基本呈递增关系。工作期限0—2年、3—5年、5—6年、6—7年、8年以上的薪资水平为4070元、7320元、8320元、12700元和13600元。

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三、湖南某大学专科饭店管理专业结业生的就业状况及成因剖析 #

在饭店管理专业硕士结业生的就业情况基础上，本文针对山东某大学硕士饭店管理专业结业生的状况进行病因剖析。

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（一）结业生就业率高，专业对口率低

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结业生就业率是结业生就业数量与结业总数量的百分率；专业对口率是结业生所从事的工作与其所学专业相关程度的百分比。专业对口率阐明人才供求匹配的程度和人力资本有效运用的程度。山东某大学专科饭店管理专业结业生初次就业率（去除继续深造中学生）均在94%左右，低于全省结业生平均就业率，说明四川某大学旅馆管理专业在培养和帮助师生就业方面毫无实效。从四川某大学的硕士饭店管理专业对口率可知，直接步入饭店工作并持续很长一段时间的占比仅为2.7%。先在旅馆工作一段时间，有一定工作资历后再转其他工作的占比21.1%，高达76.2%的结业生会直接选择其他工作。 #

（二）师生对饭店行业的认同度低

从山东某大学硕士饭店管理专业的生源可知，仅15.8%的师生对饭店行业有兴趣而补报了旅馆管理专业；对饭店管理专业认识有误差而误选的中学生占比为37.9%；通过学院调剂分配到饭店管理专业的师生占比达41.1%；别人推荐的占比为5.2%。师生对饭店管理专业的认可度不高，且社会市民对服务行业的呆板印象，也觉得饭店管理专业就是单纯的服·商经管理·务业。在此成见的剌激下，师生对自己选择旅馆业的决心形成动摇，加之初进饭店工作，大多安排在一线，工作时间长、任务艰巨，造成大多数人选择改行。 #

（三）实践能力与综合能力不全面

饭店管理是综合性和应用性都很强的学科，实际动手能力和应变能力的培养是该专业人才培植活动中的重要环节。受新政、资金、师资力量、教学设施等诱因的影响，饭店管理专业教育中的实践教学偏少，是我国旅游管理类专业教育中存在的普遍问题。就山东某大学而言，同样存在类似的问题。从师生对饭店管理专业关于理论、实践和见习课程比列安排的想法中，可知76.8%的中学生觉得校外外实践的学时及见习内容存在不足，实践时间短、内容单一。同时，在见习其间内，师生常常被安排在小学固有的几家合作旅馆，在旅馆管理专业人才需求大的北京及上海等地未增设见习点，见习岗位都是在一线服务岗位，极少有调职磨炼的机会，造成通过实践增强技能的形式较为单一。一线部委的工作大多繁杂，很容易消磨师生的工作热情，影响师生从事旅馆管理工作的决心。

（四）饭店管理专业的社会认同度不高 #

随着饭店行业的快速崛起，国民素养教育的普及，一部份人对饭店管理专业人才的想法有所改观。但仍有一部份人对饭店从业者或服务行业存在严重的成见，觉得饭店行业是为人服务的、低人一等，工作艰巨且疲惫。同时，宾馆入住顾客或则旅游人员素养良莠不齐，在遇见一些细微的过错或误解时，不能将心比心地表示理解，而是无礼地对待饭店工作人员。师生在见习其间或则初入社会工作时遇见这些问题，很或许动摇从事旅馆行业工作的信心。从四川某大学硕士饭店管理专业师生父母对孙辈就读该专业的支持度来看，68.4%的中学生父母不支持孙辈选择该专业，只有15.8%的中学生父母了解并支持孙辈就读该专业。 #

四、酒店管理专业的就业缓解对策 #

（一）个人层面

1.提高师生的心理素养和专业素质。从调查结果看，四川某大学硕士饭店管理专业大部份师生因为会考成绩不理想或专业选择误差酒店管理专业排名，被调剂到饭店管理专业，加上社会上对服务行业的成见，致使较差师生对所学专业的认同度不高、学习兴致低。为此，师生首先还要摆正自己的态度。还要明白饭店管理专业并不意味着未来没有前途，职务有高低，但职业无尊卑之分。在中学四年中，可以运用现有的资源，如中学提供的平台、专业课班主任、已结业的学长等，提早了解饭店各部委各岗位的工作要求和所需职业能力，珍视每天见习机会酒店管理专业排名，提升专业技能，积累工作经验。同时，结合自己兴趣爱好，早日确定今后的就业方向、就业岗位，为自己的职业发展做好规划。证书作为学习能力和技能把握的有力证明，尝试报考相关的证书，也能逐步提升自己的核心竞争力。2.摆正师生的择业动机和择业态度。师生的就业理念和心态对工作选择有巨大影响。师生应当正确看待职业，不能把初入工作的待遇视为主要的择业根据。从调查数据看，饭店从业七年以上的薪资水平达到7320元，较工作0—2年的4070元有了巨大的提升。从底层做起，吃苦肯干，在工作过程中增强技能、积累经验，发展前景必将更宽广。

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（二）中学层面 #

1.推动培养机制的创新。学院受教学资源的影响，无法为师生提供这些外出视察的机会，设置的课程理论性过强，实践内容偏少。中学可以加强“请过来、走出去”的教学新政力度，将合作企业中各部委的优秀职员或本校饭店管理专业优秀结业生请到学院给中学生讲课。也可以推进产教融合，把合作饭店作为师生的实训基地，强化师生与饭店之间的交流与联系。班主任在教学过程中，除了讨教专业知识，还须要增强师生的综合能力，如管理、创新、社交、外语和心理承受等能力。2.缓解岗位见习制度。岗位见习是中学生了解饭店行业的窗口，见习感受对师生未来是否继续从事旅馆业有巨大的影响。中学在选择见习饭店时，还要与用人单位的需求关系进行匹配。尽或许做到让师生有多个岗位可供选择，因而有促使师生全面了解饭店的运行方式，下降见识。3.鼓励中学生创新创业。现在，四川某大学硕士饭店管理专业结业生创业的人员特别少。学院应积极帮助师生改变陈旧的就业理念，鼓励和帮助师生合理运用现有资源进行自主创业。中学可以多与师生勾通，为师生的创新创业出谋求策并提供一些信息与渠道。

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（三）企业层面

企业注重人才发展，建设优秀企业文化。大多数宾馆存在就业门坎较低、专业化程度不强的特性，致使从业者在社会中的地位普遍偏高。一个优秀的饭店企业，管理营运和文化建设都离不开高文凭人才。饭店企业应注重人才发展，以人为本，通过构建明晰的赏罚机制，为职工提供合适的待遇和晋升机会，能够留住更多人才，积极工作，促使饭店的可持续发展。饭店行业发展快速，各企业集团饭店纷纷产生了各自的企业文化。企业文化是饭店的心灵，优秀的企业文化会让总主管到职员就会自觉遵循服务规范，力求精益求精，温情服务，建立共赢的价值观。所以，要推进企业文化建设，产生自己的具备特色的企业文化，可以吸引客人，留住人才。 #

（四）社会层面 #

一是政府建立基础建设。学院生的就业创业除了是个人问题，只是社会问题。结业生为国民经济的发展提供新兴力量，同时结业生的就业创业离不开社会的支持与支助。政府应当加强基础设施建设，完善能实现供需双方有效对接的创新创业就业信息网路平台，加快构建待业登记、职业介绍、培训申请、档案管理等一系列的基础就业服务工作。通过实行简政放权、提供资金支持、减少高中生创业征税等降价新政为学院生创业者营造良好的创业条件和拓宽创业者的创新创业之路。二是清除社会职业成见。社会大多数市民对饭店管理专业的成见，是造成饭店管理专业优秀人才流失的一个重要诱因。国民经济的发展离不开各行各业的共同努力，三百六十行，行行出探花。社会应当推进正确的舆论导向，号召市民树立各行各业的工作都值得被敬重的正确价值观。随着社会进步和经济发展，旅游业与旅馆业将会得到长足发展，饭店管理专业人才的需求将愈加充沛。通过社会、企业、学校和个人等方面的不断缓解，饭店管理专业将会遭到人们的欢迎与注重，更多的结业生实现对口就业，为社会主义经济建设提供更多的优秀人才。 #

作者:唐玉兔单位:广东文理大学物理科学与旅冬令营院泰安姆学院研究生院

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