“川菜文化变迁”专题讲座在重庆新东方展开

　　8月14号上午，重庆新东方烹饪学院大师讲堂迎来了著名的美食评论家、国家级烹饪评委郑勇教授，在同学们热烈的掌声中，郑教授的主题讲座“川菜文化变迁”拉开序幕。 #

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　　郑勇教授作为重庆晚报美食评论专家、重庆晨报养生专刊评论专家、重庆首届宴会名师在烹饪文化研究领域里有独到的见解。在“川菜文化变迁”专题讲座上，郑教授从中国烹饪文化起源，中国远古农耕社会以来祖先征服自然、适应自然过程中获取食物到储存食物延伸出的简单烹饪技术到近代烹饪派系的分流，再到川菜菜系的诞生与发展给同学们带来一场精彩的烹饪文化盛宴。

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　　郑教授说：选择烹饪行业的同学们是幸福的，在讲座开始郑教授提到著名作家林语堂先生讲到的“中国文化中对世界影响最大的就是烹饪文化”，讲到中国烹饪文化的重要性，而同学们作为专业的烹饪技术人才，有责任也有义务将中国传统文化传承与发扬。

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　　谈到川菜的起源郑教授讲到：川菜起源于古代的巴国和蜀国，自秦朝至三国时期，成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心，使川菜得到较大发展。四川人自古以来便有“尚滋味”的传统，加之川中物产丰富，鸟兽禽鱼为川菜提供了丰富的原料，而大量使用的蜀姜、川花椒等调料，早在汉代就作为川人“好辛香”的特征驰名海内。在唐宋时期，川菜更为脍炙人口，诗人陆游曾有“玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼”的诗句赞美川菜。同学们接触到的川菜已经是经过几千年的变迁沉淀积累下来的经典菜，包括今年来逐渐风生水起的“渝派川菜”也是从传统川菜发展而来。近年来，川菜的发展注重将传统的烹饪技术与西式化烹饪理念结合，更加注重菜品的美感与营养。 #

　　在讲座现场，同学们都认真地听着郑教授精彩的演讲，精彩之处不忘给予热烈的掌声。同学们说虽然整个讲座只有两个小时的时间，但还是受益颇浅，更多的了解中国烹饪文化也就更加热爱烹饪，通过自己的努力将中国烹饪文化传递给更多热爱中国文化的朋友更是一件幸福的事儿。7ST川味坊四川美食网

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