高端餐饮竞争 有特色才是硬道理

　　继大董在工体开了一家新店后，近期，七彩云南大酒楼主语国际店试营业。自“国八条”出台以后，高端餐饮企业迎来了“冰火两重天”，以往主要依赖公款宴请的馆子纷纷关停并转，而有自己特色菜品的餐厅则焕发出勃勃生机。中国烹饪协会称，社会经济的发展，需要有高端餐饮，而特色菜品，将是其生存发展的核心竞争力。

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　　在没有公款宴请的日子里，很多高端餐饮企业的日子都很不好过，但依然有部分餐饮企业发展势头良好。据统计，5月18日，大董公司在北京的四家店面营业额全线上升至近年来的最高点，其中南新仓店58万元，金宝汇店38万元，团结湖店32万元，王府井店12万元。大董为此发微博：“好吃有意境才是硬道理！餐饮业的同仁们加油啊！” #

　　美食家董克平表示，目前餐饮业的竞争多数为廉价加口味刺激的竞争。这种低水平掠夺式的竞争，受害者是消费者的口味享受和讲究功夫技艺的中国菜肴。低水平竞争强调利润和市场占有率，却忽视了菜品质量、原材料的选择、烹饪技艺的传承。如果这种竞争局面不能有所改变，传统留给我们的那些美味佳肴终将成为逝去后的记忆。

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　　中国烹饪协会会长助理边疆认为，随着社会经济的发展，消费水平上来了，部分餐饮业向上发展，以及高端的形成，是个必然趋势。细化起来，消费者的需求，有一部分已经上升到高端，还有很大成分是商务消费，这是构成高端消费的主体。由此形成的高端餐饮，菜品必须足够有特色，才能吸引消费者。

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　　近期，作为“中国食用菌餐饮名店”，七彩云南大酒楼主语国际店试营业，它以当日采摘空运到京的新鲜野生菌为特色，所用的野生菌全部来自云南香格里拉，在15个小时内，从昆明空运到北京，可谓“带着晨露采摘，伴着夕阳品尝”。而新鲜、味美、健康的松茸、牛肝菌、鸡枞、松露等，这些来自红土高原的全明星生态野生菌，也受到食客追捧。

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