记沈阳新东方烹饪学校——金牌大厨开启冷拼考核

　　冷拼是由一般的冷菜拼盘逐渐发展而成的，发源于中国。宋代，则出现了以冷盘仿制园林胜景的形式，特别是当时宋代寺院中用冷菜仿制王维“辋川别墅”的胜景，被认为是世界上最早的花色冷拼。冷拼讲究结合美术布局讲究寓意吉祥、布局严谨、刀工精细、拼摆匀称，是非常考验刀功的一项学习内容。今天，就由沈阳新东方烹饪学校金牌大厨12班的同学们为大家带来冷拼阶段学习的成果展示吧！ #

学生作品：凤凰展翅

　　冷拼是宴席上的常客，冷拼不仅有装饰作用还能食用，冷拼也称花色冷盘、花色拼盘、工艺冷拼等，是指利用各种加工好的冷菜原料，采用不同的刀法和拼摆技法，按照一定的次序、层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案。冷拼大多用于宴会、筵席。在制作上，技术性和艺术性都较高，无论刀工和配色都必须事先考虑周到，才能得到形象逼真、色彩动人的艺术效果。

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　　随着不断的深入学习，金牌大厨12班的同学们刀功已经有了质的提高，通过每天的实操练习，同学们不仅掌握了扎实的刀功，对菜品的营养搭配有了更专业的研究。一道“迎客松”，通过胡萝卜、黄瓜、火腿、腊肉、西兰花等巧妙拼接，在四方的盘子中搭建出黄山的一绝。冷拼学习的过程中，同学们要在刀功的基础上掌握好颜色的搭配和荤素搭配，班主任刘老师说，很多同学为了这次考核，经常在中午休息的时间练习。制作完成自己的作品后，同学们将作品摆放在一楼展台上，等待评分老师的检查。学校通过阶段性学习，由浅入深的学习方式让基础薄弱的同学们扎实的烹饪技术。

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金牌12班冷拼作品考核展台

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　　顺利通过考核的同学才能进行下一阶段的学习，期待同学们带给大家更多惊喜吧！ #