北京新东方烹饪学校首届“丘比杯”刀工比赛：刀刃上的功夫

　　在烹饪行业中素有“三分炉子，七分墩子”、“无刀不成菜”之说，因此刀工的重要性不言而喻。首届“丘比杯”烹饪职业技能大赛刀工比赛项目如期举行，比赛分为丁、丝、片和菊花豆腐几种项目。随着裁判老师的一声令下，全体参赛学子抖擞精神，安静的赛场顿时沸腾起来，切菜声顿起，宛如一首动听的烹饪进行曲，很有“嘈嘈切切错杂弹”的韵味。 #

　　在紧张的刀工大比拼中，夏日骄阳渐渐隐去，微风为参赛选手送上一片清凉。参赛选手们一个个全神贯注，动作熟练的将每个原料按照比赛规定切成了丁、丝、片等。菊花豆腐是运用精湛的刀工将豆腐切成粗细均匀的丝，置于汤汁中，因其形似绽放的菊花而得名。比赛现场，参赛的同学们面前都放置着一盒内酯豆腐，只见同学们沉着的处理豆腐，去盒，切块，塑形，谨慎的落下每一刀，时而片，时而切，不一会儿功夫，一块软嫩白滑的豆腐块变成了一团豆腐丝。同学们小心翼翼的将切成的豆腐丝放入水中，在水的浮力作用下，原本一团团的豆腐丝瞬间绽放，成了一朵朵美丽的菊花。

　　菜刀在他们手中显得特别自如，一会儿工夫，原料就变成了一根根的细丝，装在盘里显得精致、匀称，表现出了娴熟的刀工。通过紧张有序的比赛，一盘盘粗细均匀、长短一致、颜色分明的作品摆上了展台，娴熟的技法赢得了评委和观众们的阵阵喝彩，评委们对作品的粗细度、均匀度、形状等进行了现场点评、打分。

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