羊年年夜饭凉菜系列：一日五菜（八）

 　　凉菜历来在年夜饭中都占据着一席之地，它们可以起到调味开胃的作用。上一期有葱油拌金针菇、香辣凉拌茄子、凉拌海带丝、辣拌黄瓜、凉拌皮蛋五大凉菜，不知小伙伴们都学会了么？那么贵阳新东方厨师今天将向咱们推荐哪些大众喜爱的凉菜呢？ #

　　咸鸭蛋 #

　　菜品特色：营养丰富，富含脂肪、蛋白质。

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　　材料：鸭蛋1000g，盐，高度白酒。

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　　做法： #

　　1将鸭蛋洗净，擦干水份，酒和盐备好。 #

　　2.取容器，放鸭蛋，把白酒倒入浸泡。

　　3.将泡过酒的鸭蛋取出，放在盛盐的小碗中，滚上一层盐。

　　4.用保鲜膜包好。

　　5.依次都裹好后，放在日光下晒半天。 #

　　6.将晒过太阳的鸭蛋放入袋子中，放在阴凉处，夏天大约20天。 #

　　7.20天后，盐已经融化，洗净后放锅中煮熟即可。 #

　　凉拌土豆丝#p#分页标题#e# #

　　菜品特色：麻、辣、酸

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　　材料：土豆、青辣椒、干红辣椒、白醋、盐、生抽、麻椒。 #

　　做法： #

　　1.土豆切丝，用清水淘洗干净。青红椒去籽切细丝。

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　　2.锅内入水，水开后，放土豆丝焯烫迅速捞出放入凉水盆内用凉水冲泡。

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　　3.用凉水冲洗焯过水的土豆丝。此步最关键，焯过水的土豆丝经凉水冲洗后会更加脆嫩爽口。 #

　　4.把用凉水冲洗后的土豆丝过下凉开水后捞出放到盘子内，放上青红椒丝，精盐、倒入白醋、生抽拌匀。 #

　　5.锅内倒油放麻椒熬至油热后蓖出麻椒，趁热把油倒到土豆丝上，拌匀即可。 #

　　凉拌藕片 #

　　菜品特色：爽口解腻，清热解毒。

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　　材料：藕250g、胡萝卜30g、黄瓜适量，香菜、大蒜、凉拌醋、白糖、食盐、酱油。 #

　　做法： #

　　1..买的藕去皮后，切成片。

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　　2.开水焯一下，大约2分钟。#p#分页标题#e#

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　　3.凉水过两遍。 #

　　4.胡萝卜切丝，用油炒一下。 #

　　5.黄瓜切丝。

　　6.将藕片、黄瓜、胡萝卜加入盆中，搅拌均匀，再将食盐、蒜、香菜、糖、凉拌醋、调味酿造酱油加入，再次搅拌均匀。 #

　　凉拌米豆腐

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　　菜品特色：酸辣兼具，解腻开胃。

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　　材料：米豆腐、油呛辣椒、盐、蒜、榨菜、老干妈豆豉、醋。 #

　　做法：

　　1.米豆腐洗净后切成2厘米见方小块 #

　　2.榨菜切成末。 #

　　3.香葱洗净切碎 #

　　4.蒜子拍扁去皮后切碎 #

　　5.将所有配料全部加入到米豆腐碗中

　　6.搅拌均匀后可食用，冷藏后口感更加。

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　　菜品特色：清爽、微辣 #

　　材料：泡发银耳、泡发黑木耳、青辣椒、红辣椒、葱、姜、油、盐、鸡精、醋、十三香

　　做法： #

　　1.黑木耳、银耳提前一晚泡发。葱姜、辣椒洗净。木耳、银耳去根，撕成小块儿。

　　2.青、红辣椒、葱、姜分别切丝。

　　3.锅中加水烧开，放入有木耳、银耳。

　　4.焯水2分钟左右，捞出过凉。

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　　5.控干水分，放入辣椒、葱姜丝。

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　　6.放入适量盐。

　　7.适量十三香。

　　8.放少许鸡精。 #

　　9.适量醋。

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　　10.最后淋入香油。 #

　　11.拌匀。装盘。

　　贵阳新东方烹饪学院文/安小伟 #