国际商务师辅导：餐饮词汇＂冷盘＂

国际商务师辅导：餐饮词汇"冷盘" #

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香糟鸭 Canard au marc (au mo?t)de riz #

姜汁鸡 Poulet sauce gingembre

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酿青椒 Poivrons farcis

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煮花生 Cacahouètes bouillies #

甜酸菜 Légumes sucrés et vinaigrés #

酸(腌)黄瓜 Cornichons

桂花鸡 Poulet à la cannelle #

白斩鸡 Poulet au blanc

四鲜烤夫 Fromage de soja spongieux #

红油香干 Fromage de soja séché

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龙须菜 Asperges

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葱辣鱼条 Languettes de poisson aux poireaux

酸辣白菜 Choux aigres piquants #

盐水大虾 Crevettes bouillies au sel / Crevettes cuites au sel

烤火鸡 Dinde r?tie

麻辣牛肚领 Panse de boeuf sauce piquante

蒜泥黄瓜 Concombre à la purée d’’ail #

蜜汁南荠 Chataignes d’’eau sucrées

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花色拼盘 Assortiments de charcuteries /Charcuteries assorties #

蛰皮花生 Méduse et cacahouètes

蒜泥牛舌 Langues de boeuf à l’’ail

卤鸭两样 Canard saumuré

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三色蒸蛋 OEufs aux "trois couleurs assorties" #

酸辣苤蓝 Choux-raves épicés #

糟鸭片 Canard au vin #

凉胗肝 Gésier et foie froids

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蜜汁云腿 Jambon au miel #

陈皮牛肉 Boeuf épicé #

芝麻酱拌鲍鱼 Ormiers (abalones)sauce sésame

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煎泥肠 Saucisses frites

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龙虾色拉 Salade de langoustes #

八小碟 Hors-d’oeuvre assortis #

八对拼 Hors-d’’oeuvre variés #

四小碟 Quatre Mignardises assorties #

青豆鸡卷 Haricots verts aux tranches de poulet #

拌蜇皮 Lanières de méduse #

茄汁鱼片 Poisson sauce d’’aubergine

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炝黄瓜条 Concombre

奶油素四宝Quatre assortiments à la crème #

桃花瓢菜Choux d’’émeraude

五香牛肉Boeuf aux épices

沙律明虾Crevettes royales et macédoine de fruits

宫灯冷盘Hors-d’oeuvre (sous forme de lanterne impériale)

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豌豆黄芸豆卷Gateaux de petits pois et d’haricots rouges

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潮粤大拼盘Hors-d’oeuvre assortis à la cantonaise

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