食品质量与安全专业学啥？食品卫生安全课程全解析

课程简介

食品卫生与安全，是针对高等院校里头食品科学与工程以及食品质量与安全类专业所开设的一门专业基础课，是这类专业的学生在未来专业工作里必须具备相关知识的一门主要课程。食品卫生与安全，是一个专门去探讨在食品加工、存储、销售等一系列过程当中，怎样确保食品卫生以及食用安全，怎样降低疾病隐患，怎样防范食物中毒的跨学科领域，主要是介绍关于食品卫生与安全知识的基本理论，介绍主要污染食品，介绍各类食品卫生问题与预防对策，以及介绍跟食品卫生安全有关知识的新进展。经由该课程的学习历练，学生得以把控食品卫生与安全的基础理论，针对食品安全链条进程里所关联到的安全理论、技术防范举措、管理法规条文、应急处置办法，存有一份相对全面的认知与知悉，藉此给后续进一步研习专业课程铺设基石，为安全加工食品投放理论指引 。

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教学理念

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食品安全成为全球热门话题，成为政府媒体关注焦点，只因它关系到消费者的健康与生命安全。然而，人们对食品安全普遍存在两个误区，其一，食品应绝对安全，其二，当下不存在安全的食品，这致使对食品安全的忽视，或者恐惧。要消除这两个误区，必须树立正确的科学观。科学认识食品安全的内涵，是本课程教学的第一理念。整个课程食品质量与安全专业学什么，会借助具体案例，去讲解食品安全所关联到的基本概念以及基础知识，像质量、安全、安保、掺假、恐怖、毒理等，“食品理应是安全的，不过是相对而言的，鉴于我们自身具备四套防护系统从而能够允许接收相对安全，把降低食品安全风险作为我们追寻的目标”这样的认识，会在整个教学过程当中得以呈现。

食品安全，属于全球性问题，不存在地区以及国界的区分，解决食品安全问题，需要具备国际眼光，还有国际合作才行，像疯牛病（BSE）、口蹄疫（FMD）、二恶英（）、萨斯（SARS）、禽流感(AV或)、猪流感()等引发的食品安全隐患，得通过全球信息交流以及合作研究，才能够把潜在危害控制在最小范围里。所以，树立全球视野，共同去抵御安全隐患风险，保护食品安全，是本课程教学的第二个理念 。用好专业英语食品质量与安全专业学什么，运用专业英语，快速且广泛地获取全球食品安全知识，获取全球食品安全信息，这是达成这一理念所用的工具。所以，对于本课程的学习，学生应当充分借助英语工具，借助信息手段，将自己培育成具备国际视野的国际化食品安全人才。 #

食品安全事故发生，表面看似偶然，实则具备必然性，这是由于食品安全隐患源存在潜在性、隐蔽性与变异性。唯有掌握这些规律，方可防患未然，而防患要有必要静心专研。所以，鼓励学生静心专研，是本课程教学的第三个理念。只有静心专研之人，才能认识食品安全里的潜在隐患，进而出谋划策，预防食品安全的风险与危害。

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鉴于对食品安全有着科学的认知、具备全球视野以及秉持潜心钻研的理念，此课程选用史贤明编著的面向二十一世纪的教材：食品卫生与安全学.北京：中国农业出版社,2003。同时参照在美国高校广泛使用的、已第四次再版的英文原版教材 of Food & （, D., Rue, N. R., and , R. 担任主编，第四版， Hall 2004年出版)，经由案例分析(Case study)，把食品安全的知识融入到实际当中。 #

课程目标 #

此项课程，扮演着食品安全专业课预先修习课程的角色，规定所涉及的范围颇为广泛，然而却并不苛求多么深入，所以归属于概论性质的课程。其关键要点在于，要使得学生针对食品安全的范畴以及基础概念，拥有一种明晰的认知，好比学生务必要知晓食品安全隐患根源、检测鉴定的方式、评估的办法、管理法规的拟订等等，以此为后续诸如粮油食品安全、肉类食品安全、乳类食品安全、果蔬食品安全、发酵食品安全、饮料食品安全、功能食品安全等专业选修课程筑牢根基。该课程期望达成的特定目标存在三个： #

借助实际案例展开分析，致使学生在正确认识上达成效果贝语网校，关于食品，以及食品质量范畴，还有食品具体卫生状况，以及食品安全相关情况，再者食品毒理方面内容，以及食品安保所涵盖的概念和内涵 。 #

（2）借助主题讨论，对学生提出要求，学生不但要知晓一般的食品安全隐患源，而且还要格外留意潜藏的食品安全隐患源 。

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学生会凭借既有之经验，以及所获之教训，逐步树立起食品安全全程监控的预警意识，且会借助自身所学的其他学科知识去为食品安全快速鉴定以及控制措施给出建言 。 #