上海调酒培训学校哪家强？林苏钦副教授夜校公益课教你专业技艺

每当华灯初上的时候, 奉贤这里有一处给市民开的夜校的实训教室, 那里面就灯火长明着。咖啡那股醇厚的香气, 还有调酒那种特调的酒香, 就在空气里缓缓飘散。这个地方, 它没有高校那种严谨的考场的气氛, 但是它却有着一丝不苟的实操的教学。

这里不存在那种高昂的培训学费的情况, 但是人们却能够学到那个对标星级酒店的专业技艺。上海旅游高等专科学校的副教授, 同时也是硕士生导师, 这个人叫作林苏钦。他非常舍得牺牲自己的个人休息时间。他一直扎根在市民夜校这个工作岗位上。他在市民夜校那边开设了两门公益课程。这两门课程的名称是咖啡和调酒。 #

他一边为那些怀揣着从业理想、想要走上职业道路的年轻人铺路, 还搭桥, 手把手地辅导他们去考取职业技师的证书, 以此来持续不断地向上海各大星级酒店输送那些紧缺的技能型人才。另一边, 他又面向社区居民, 还有外来务工者来普及技艺, 把他们的业余时光变成一种充实自我、涵养心性的修行。

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他同时兼授两项专业技艺, 日夜坚守在自己的讲台上, 在城市夜色之中, 为普通人铺就了一条成长之路。 #

立足民生导向

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织密惠民网络优质文化资源

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触手可及

林苏钦是一位在大学里从事文化和旅游职业教育工作的老师, 他在酒店管理、餐饮饮品制作的教学方面投入了非常久的时间。他既是高校的硕士研究生导师, 对于高等教育里培养人才的整体系统非常清楚。同时, 他也经常深入到星级酒店的用工一线去对接需求, 对咖啡师和调酒师的整个职业考核规范掌握得非常精通。 #

他在校园里的时候, 一直老老实实地站在三尺讲台上边, 专门为那些在校内学的旅游还有酒店管理专业的大学生上课和研究教学这件事, 好为相关行业去储备那些经过正规训练的人才, 他走出学校大门以后呢, 他那敏感的洞察力就让他很清楚地察觉到了就在城市里面的这两类人有着非常迫切的现实需求。

现在有相当数量的外来青年, 还有那些打算转行去做求职的人, 她们一心想进入到酒店行业里去工作。她们看好咖啡师以及调酒师这两个岗位有着稳定的特点, 并且发展空间是充足的。然而, 她们所面临的困境在于, 找不到一些系统化的、成本低廉的、而且正规的培训渠道可以利用起来去进行学习。 #

如果去依靠零零散散的短视频来自学, 那么最终只能掌握一些皮毛知识而已, 没有办法拿到权威的技师证书。在这样的情形之下, 人们是很难能够通过高端酒店的入职考核环节的。 #

与此同时, 周边社区的常住居民还有外来务工人员, 这些人在下班以后会有很多剩余的有空闲的时间, 他们进行日常娱乐和消遣的方式绝大多数都只是局限在手机屏幕上进行刷视频、在附近的街道上闲逛这一类的事情, 导致他们的日常生活表现出单调乏味的状态, 内心都存在着想要学习并且掌握一门具有实用性手艺的愿望, 以此来达到丰富自身精神生活的目的, 现在可以在距离家门口很近的地方找到合适性质的夜校课堂资源出现这样的情况, 这就起到了非常有效的解决作用, 解决了之前在以前所存在的现实难题, 这个难题的具体内容是想学习相关技能却找不到合适的场所, 或者是需要上课时还要专门跑去很远的地方去上课。 #

关于夜间开课时间是怎么安排的, 这个安排特别贴合那些上班族、自由职业者的作息规律, 学习时段被定在了星期三晚上七点一直到八点半左右这段时间里, 这样做既不会影响日常上班还有家庭里的事情, 还能把晚上的空闲时间好好利用起来, 从而实现工作、生活以及学习这三件事都能兼顾得上。 #

深耕课程供给 #

贴合生活需求多元美育 #

点亮平凡日常 #

他心里一直装着社会上的实际需求, 靠着上海市民夜校那个主打普惠和公益的平台做支撑, 林苏钦就主动站出来, 要求开设咖啡制作和专业调酒这两门需要花很长时间进行实操训练的课程, 上课的时间全都挤的是下班后的空隙、还有周末的休息时间, 就这么硬是把高校里面那些专业的实操资源, 不收取任何费用地交给了广大普通市民。

他做的事儿和市面上那些只玩趣味演示的短期体验课不一样, 他始终坚持职业教育是根本。这两套课程的教学框架, 都是严格按照国家职业技能等级考核大纲来设计的, 既照顾了想靠考证就业的学员, 也顾及了只想兴趣学习的学员, 所以他就进行了分层教学, 根据每个人的不同情况来教学生。

面对那些立志进入酒店行业工作、并且想要获取技师资格证书的青年学员, 林苏钦使用了自己在培养研究生以及指导专业技能竞赛时那种十分严格的态度。他用这种严谨的标准来精心打磨相关的教学内容。 #

这个咖啡课程是从咖啡豆产地甄别、研磨度调控, 把萃取参数校准做起来, 再把奶泡打发和创意拉花这些基础实操完成, 然后再延伸到门店运营方面, 涉及客群服务, 还涵盖了风味品鉴体系。 #

那个调酒课程是循序渐进的, 先讲授基酒特性, 接着讲配比计算, 然后传授摇和搅拌技法, 再教经典鸡尾酒调制, 以及创意特调研发, 同时补充了星级酒店吧台服务礼仪和酒水仓储管理这些岗位必备的知识内容。 #

技师证这一回事, 它的考核考点实在是又多又杂, 实操环节里面那些扣分的地方的确是特别细碎, 因此就出现了很多那种完全靠自我学习来参加考试的考生朋友们, 他们总是频繁地遭遇挫折, 卡在了实操这一关过不去。

所以林苏钦这个人专门费了好大劲整理出了属于他独有的备考讲义资料, 把这些东西拿来拆解, 每一项考核所涉及的评分细则全部都被拆开了分析, 到了晚上的时候他会逐一对学员在进行操作时的各种动作给予纠错指导, 还会反反复复地去演示那些非常容易出错的操作步骤内容, 并且组织了像是真正考试一样完全的模拟测试环境, 根据每个人自身存在的薄弱环节问题去实施一对一的加强型辅导支持。 #

日复一日的晚间教学把个人空闲时间都占满了, 这些时间本来可以用来陪家人或者进行科研方面的休息与调整。但是他从来没有放松过任何一点要求。有很多没有基础的青年人员, 一开始连拿杯子、拿酒壶的动作姿势都做不标准。

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他们经过好几个月的长期坚持训练和系统实操, 技术动作变得越来越熟练。最后顺利地通过了职业技能等级认定, 拿到了咖啡师以及调酒师的技师级别证书。

那些手里拿着相关证件的学员, 因为他们本身具备那种特别有分量的资质证明, 再加上在实践中练出来的非常扎实的功夫, 所以他们就顺顺利利地进入了上海市里的好几家达到五星级标准的酒店, 还进了一些属于连锁类型的度假酒店, 另外也都去了那种面向比较高端客人的餐饮场所, 在这些地方工作起来能够特别快地就承担起吧台里最核心、最关键的工作任务。

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年轻人一个接一个地通过市民夜校的课堂, 很顺利地进入了这个行业。这样一来, 他们解决了就业方面的问题, 在上海站稳了脚跟。上海的各大酒店也在持续得到优质的技能人才补充, 有效地缓解了酒店专业饮品技师的缺口问题。这实现了求职者和行业的双向共赢。 #

凝聚邻里温情 #

重塑社交场景社区生活

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更有烟火暖意 #

当今这个城市生活的节奏真的是非常快, 可是社区里却缺少那种真正有效的社交联系平台。再说一说奉贤区市民夜校这个地方, 它绝不仅仅只是一个用来学习各种知识、提升个人综合素养的课堂那么简单, 它其实还是一个能够打破人与人隔阂、凝聚人心意思以及把邻居们重新连接在一起的社交空间设计。 #

这种做法就是为了让原本一点都不认识的居民朋友们, 能够因为拥有同样的兴趣爱好而聚到一起来相互认识对方, 在这个过程中通过在知识和其他方面的交流来增加彼此的了解程度, 还要在互相互动还有协作的过程里面去凝聚起温情和感情, 以此来努力重塑一个既有温度又充满着人间烟火味的社区邻里关系形态, 最终绘制成一个有关如何建设社区美好生活的同心圆出来。 #

夜校课堂在报名方面从来都是没有门槛的, 除了那些正在找工作的年轻人以外, 附近的上班族、年纪大一点和年纪更老一点的居民、从外地来到这边干活的人, 还有自由职业者都纷纷报名参加了学习。想靠兴趣来学习的人群占据了总人数的一半这么多。 #

针对那些根本没有找工作打算、只是想要让自己的业余时间更加丰富起来的学员, 林苏钦就适当地减少那种非常严格的考证训练的内容, 转而侧重于让他们去体验相关的技艺知识, 了解关于饮品的文化科学知识, 以及培养他们的审美情趣。

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学员们不用再虚度晚间闲暇, 在固定时间里走进实训教室, 亲手研磨咖啡豆、调制鸡尾酒, 靠反复地动手操作, 去平复那些由工作和日常生出来的焦虑。

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学员不仅学到一门和日常生活紧密相连的手艺, 还在酒水文化和咖啡美学方面扩大自己的视野, 陶冶个人的情操。好多居民在学成之后, 在家里头就能给家人做精致的咖啡, 或者调配一些喝起来度数比较低的特色饮料, 这就让在家里的生活幸福感得到了提高。 #

外来到这边打工的务工人员, 在课堂上能认识同村或者同地方的邻居, 这样就打破了独自一个人在他乡生活的孤独感觉。大家在一起时互相说说学习的心得体会, 比划比划操作的手法, 原本陌生的邻里关系慢慢地就变得熟络起来了, 整个社区的这种氛围也就变得越来越和睦了。 #

原本那些比较琐碎、断断续续的晚上休息空闲时间, 都变成了安安静静学习技艺、修养性命的非常珍贵的时光, 真的是做到了能够学到有用的东西并且在过程里面感到开心和满足。 #

一人好学

带动一群人向上公益授课

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赋能市民学员 #

在林苏钦看来, 高校教师上课的那个讲台, 它不应该仅仅只是局限在大学校园的那些围墙里面, 毕竟高校手头有专业的师资队伍, 还有成套的实训设备, 再加上标准化的教学体系, 这些都是非常优质的公共教育资源, 所以这些资源理应承担起走出象牙塔这样的责任, 反过来去支援和支持城市的基层社会, 对于市民夜校这件事儿来说, 在他心里面完全不是那种额外的需要他去承担的工作负担, 而是可以被视作一个延伸了他教书育人的使命的第二方讲课的地方, 他在校内致力于培养那些科班出身的后备人才, 同时在校外去给社会的普通大众们提供一种赋能的支持, 这两种教人育人的路径可以并行的进行下去而不会相互违背。

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有人给他提建议, 让他说在业余的时间里面, 应该把心思都放在科研课题上头去, 再去指导一下研究生, 这样就可以了, 没必要把大量的精力耗费到面向社会做公益授课上面去了。 #

可是他却一直是这样坚持着, 他的意思就是职业教育的那个出发点是什么呢? 就是想要让更加多的人能够凭借着手艺来改变自己的生活。 #

所以不管是正在学校里面读书的学生, 还是社会上的学员, 都应该拥有一种靠技能在社会上站稳脚跟的这种能力。 #

坚持了数年, 在夜色里实训教室的酒香与咖啡香从未断过。这两门课程累计培育了数百名学员, 持证的青年源源不断地输送到各大酒店去, 他们成为了上海文旅服务行业里的基层骨干力量；普通市民在这里习得了手艺, 内心也变得更丰富起来,业余生活焕然一新。 #

他曾经是站在象牙塔里面的副教授调酒培训学校, 同时也是研究生导师,后来他又变成了在晚上的时候亲自手把手去进行教学工作的公益事业技能讲师调酒培训学校,这样子的身份上头的切换并没有导致他去教书以及教育人的那个初衷发生改变；他的工作范围从专门的教学研究扩展到了让普通的广大老百姓也能够受益的这个方面留学之路, 在这些具体的行动之中就完全体现出了一名职业教育领域的工作人员对于承担社会责任的那种态度。 #

关于林苏钦个人的小小传记情况, 是这样的, 他拥有着副高级这样的职称级别, 并且拥有香港理工大学硕士学位这么一项重要的学历背景, 他曾经在担任上海旅游高等专科学校酒店与烹饪学院副院长这个职位上有过任职经历, 而目前是该校专任教师这一身份。

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同时兼任全国餐饮职教教指委委员这样一个角色, 以及上海市技师协会咖啡专委会副主任这样的职务情况。

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他具有非常资深的行业评审方面的经验, 在此之前, 他曾经担任过WBC世界咖啡师大赛中国赛区感官评审这一角色, 还担任过第七届全国残疾人职业技能大赛咖啡冲调项目裁判长这个职位, 同时也担任过上海咖啡大师赛裁判长这个职务。 #

在他从事相关工作的过程中, 他曾主持了由*国家旅游局*发起的*1*项项目工作, 他还主持了上海市专业教学团队建设以及精品课程建设的相关工作, 此外, 他还参与了关于《咖啡师〉和《西式面点师》这两个国家职业资格鉴定标准的修订过程, 并且参与编写了培训教材。

他把知识回归生活这个理念一直秉持着, 为了能让老百姓都得到好处, 所以就投身到了公益培训这个行业里面去, 他非常擅长把那些专业的理论知识转变成为大家生活中马上就能用得上的实际技能。

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编后语说, 一座城市的那种温暖感, 它到底是藏在那些充满生活气息的市井街道里, 还是藏在夜晚深夜时分仍然没有熄灭的教学楼灯光当中。

林苏钦这个人, 他拿着咖啡制作还有调酒这两门手艺当作连接的纽带, 这头一头连着年轻人们想要好好就业的美好梦想, 那头一头又连着广大市民群众那种精神层面需求的满足。 #

所以他利用自己个人的业余休息时间去搭建起了一座叫做公益的桥梁, 这样做一方面是为了给酒店这个行业不断地送去有着专业技能的有用人才, 从而帮助这个城市的文化和旅游相关产业稳稳当当去发展；另一方面又是为了去丰富那些基层普通老百姓的精神生活和文化生活的内涵, 他是想要用他那门精妙的手艺来滋润人心底, 然后用这份温情来温暖整座城市的每一个地方。

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这里的灯光每天晚上都不熄灭, 这里的技术是一代又一代人传下来的。这位职业教育的老师一直站在两个讲台上工作, 一边培养人才, 一边为平民百姓做好事。

他用了每天都重复的、不声不响的努力劳动, 让自己具备的专业能力变成了普通人能够亲眼看到并亲手摸到的那种幸福感觉。通过这样平凡的坚持, 他写下了属于这个新时代的高校教师要深深扎根在社会基层并且服务于民生生活的非常感人的故事。

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