青岛品尚西点培训班丁老师教你检测小面包

西点烘培方法蛋糕篇-烤焙来源：上海品尚西点培训中学时间：2023/2/2311:19:39蛋糕在烤焙之前为了让烤下来的蛋糕具有漂亮肉质，我们须要在蛋糕表面刷上一些液体。水、牛奶、全甜面酱、蛋黄液等都是比较受欢迎的刷液。依照不同的刷液，下来的疗效也不相同。诸如水，主要拿来刷硬皮蛋糕的表面；而全面糊，则适宜大部份甜蛋糕。

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在烤制任何蛋糕，烤炉都必须预热，180度2到3分钟。视面团性质与大小，造型，选择适宜的水温。这儿西点培训班丁老师为你们介绍几款常见的蛋糕的烤焙体温，带盖土司通常是180度35到40分钟【25B烤炉】烤箱上层上下火。不带盖土司通常是180度30分钟，勾线后盖上锡纸，烤炉上层，上下火。甜蛋糕通常是180度15到18分钟。 #

烤焙的湿度和时间依照食谱给出的气温和时间进行烤焙！这一步相当重要，烤的时间过短蛋糕烤不熟，吃上去粘牙，蛋糕会塌掉。时间太长蛋糕表面发硬甚至烤制！而气温过低或过高会造成蛋糕外焦上面不熟吐司面包的烘焙技术吐司面包的烘焙技术，或则表皮未能勾线严重影响蛋糕味道和质感！

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（通常蛋糕烤制时间参照表）

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不仅注意烤制时间和湿度以外，同时必须靠观察来了解面团的烤制状态，才会判定蛋糕何时揭晓。西点培训班丁老师这儿教你们一个测量面馆包是否烤熟的小方法：用手轻压表面或侧腰，如面团具有弹性，不会呈现凹洞或则黏合状，即可揭晓。测量带盖土司是否烤熟：烤干后如上盖粘住面团未能打开，表示仍未勾线定型，须要继续烤制。说了如此多不如自己动手做一做，一揉一搓，一来一回间，创造出各类辣味各异的蛋糕。

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