校园餐饮培训学校：食品安全自查指南

省市场监管局发出通知，该通知是关于开展工作的通知餐饮培训学校，此项工作为2021年春季学期校园食品安全专项检查工作，就这样。 #

各市、自治州市场监管局：

经党中央、国务院，以及省委、省政府，对加强学校（其中含托幼机构，以下同）食品安全所作工作总体部署，还有市场监管总局等四部门印发的《校园食品安全守护行动方案(2020 - 2022年)》的工作要求，进行贯彻落实，要守护好青少年儿童生命健康，防止发生群体性食品安全事件，省市场监管局决定开展2021年春季学期校园食品安全专项检查工作，现将有关事项通知如下： #

一、工作任务

(一)组织相关单位开展疫情防控和食品安全体系自查自纠

开学以前，各个市（州）的市场监管局，需要进行统筹协调。要认真组织辖区之内各类学校的主要负责人，还有涉校餐饮企业（就是那种学生集中用餐配送企业，以及为学校食堂提供半成品的企业等等，以下相同）的主要负责人，以及校园周边餐饮店的主要负责人。同时还要组织各类学校的食品安全管理员，涉校餐饮企业的食品安全管理员，校园周边餐饮店的食品安全管理员。按照《中华人民共和国食品安全法》以及其实施条例、《贵州省食品安全条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，还有省委、省政府关于疫情防控的要求。针对许可管理、信息的公示、管理制度、人员管理、环境卫生、原料控制、设施设备的维护、餐饮具的清洗消毒、疫情防控措施等关键环节，开展自查自纠。对原有食品和食品添加剂的保存条件以及期限，进行认真查验。严禁使用已经存放过期、变质的食品和食品添加剂。基层市场监管部门，需借由现场走访、巡查这般方式，慎重地去督促学校，针对食堂卫生环境，针对设施设备，针对餐饮具等，展开彻底的清洗消毒，要确保其安全之后，才能够投入用作使用，同时还要督促学校，去做好疫情防控相关的准备工作。

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开学之后，各市（州）的市场监管局，要依据《市场监管总局办公厅 教育部办公厅 国家卫生健康委办公厅 公安部办公厅关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》，此意见文号为市监食经〔2019〕68号，其中提到学校以及相关餐饮企业应当每周开展食品安全自查的工作要求，进而组织安排辖区以内的各类学校、涉校餐饮企业，每周定期开展自查，并且上传自查报告。市（州）级市场监管局需借助自查平台监管端频繁查验辖区学校以及涉校餐饮企业的自查状况，适时对区（县）级市场监管部门展开指导调度，针对未按时定期开展自查自纠的学校实施重中之重的监管，坚决督促学校切实落实好疫情防控的相关要求，至于自查平台的登录路径以及各市（州）市场监管局监管端所分配的账号餐饮培训学校，省局会在3月初另外发出通知。

经过自身检查、自我纠错，进而推动校园食品安全主体责任得以落实，令其进一步完善食品安全管理制度，加大对餐饮从业人员培训管理的力度，要强化对原料以及制作过程的管控，加强对环境卫生的整治工作，强固餐饮具卫生管理，落实好疫情防控相关要求等等，及时消除风险隐患制度大全，切实保障校园食品安全。 #

(二)对校园食品安全实施全覆盖监督检查

1.各级市场监管部门，要严格去落实属地监管责任，依据《餐饮服务食品安全监督检查操作指南》的要求，在各类学校春季开学开餐这个时间段，对着辖区学校食堂，以及涉校餐饮企业，还有校园周边餐饮店，实施网格化、全覆盖、多频次的现场监督检查，且监督检查覆盖率务必达到100%。

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2.在专项检查工作里，各级市场监管部门要重点对学校食堂进行检查，检查其许可资质，检查其从业人员健康证，检查其管理制度，检查其落实索票索证情况，检查其进货查验记录，检查其设施设备维护使用状况，检查其餐饮具清洗消毒情况，检查其疫情防控措施等，还要重点对涉校餐饮企业进行检查，检查上述同样的各项内容，也要重点对校园周边餐饮店进行检查，检查这些同样的各项内容，对于检查当中发现的问题，务必及时去督促整改到位，对于依法应该予以处罚的行为，务必依法进行严格处理。

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3.各级市场，监管部门，需加强，与有关部门，沟通协作，及时，将学校食堂，监督检查情况，通报当地，教育主管部门，对检查中，发现的违法犯罪行为，及时移送，公安机关，发现校园周边，200米范围内，的食品摊贩，要及时通知，城管部门，依法予以取缔。 #

(三)认真组织实施校园食品安全大培训 #

各市（州）市场监管局，要依据省局的安排，仔细地组织辖区内各类学校、涉校餐饮企业的食品安全第一责任人，以及食品安全管理员，去参加食品安全知识培训考核。还要会同当地教育主管部门，督促相关单位，做到应参训的都参训、应考的都应考，保证全省学校食堂及涉校餐饮企业的食品安全第一责任人和食品安全管理员，参加培训考核的覆盖率达到100%，考试合格率达到100%。

二、工作要求

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(一)坚持问题导向，强化检查成效 #

各行各业的市场监管部门，都应当坚决地去贯彻落实“四个最严”的要求，切实在实际行动中履行好属于自己区域的监管责任，将发现问题、防范风险以及清除隐患当作工作导向，借由现场检查这种方式，寻找师生以及从业人员，去了解食堂日常的管理状况，还要查看“明厨亮灶”的录像等多种不同举措，尽力把问题以及隐患准确地找出来，催促整改能够按时且合格地完成。要是存在履职尽责没有达到标准、监督检查只是走过场、检查之后却不改正、仅仅检查却不处罚等这类情况，进而引发食品安全事件的，要严格地去追究涉及的相关负责人员的责任。

(二)改进监管方式，强化监管成效 #

各县级的市场监管部门，要充分借助省局下配的执法箱等移动设备，运用食安监移动互联网软件来实施现场监督检查。省局以及各市（州）的市场监管局，要凭借食安监APP上传的检查数据，经由食品安全监管信息平台实时开展分析研判、进行督导调度。自有系统的贵阳市南明区、观山湖区市场监管局，应把监督检查数据通过网络渠道及时逐级上报至省局。各级市场监管部门，须充分运用省局下配的快检设备，大力加大对学校食堂、以及涉校餐饮企业且还有校园周边餐饮店所使用的食品原料，和餐饮具的快检力度，从而对校园食品餐饮服务环节风险隐患，实现早发现、并早预警、且早防范。

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(三)加强工作调度，确保责任落实

各个市（州）的市场监管局，需要强化针对辖区基层市场监管部门工作开展情形的督导调度，借助成立专班、明查暗访等样式，及时把控辖区校园食品安全监管工作状况，保证各项工作任务得以落实切实去保障校园食品安全。

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三、其他事项 #

(一)积极推动解决校外“小饭桌”问题 #

学生校外托餐机构，也就是校外“小饭桌”了，它的监管涉及多个部门，像市场监管部门、教育部门、消防部门、卫生健康部门等，它入行门槛低，从业人员流动大，开办地点隐蔽，无证经营的现象很普遍，卫生条件差，食品安全风险高，已然沦为一个社会关注、不可小觑不容忽视的问题。就校外“小饭桌”所具有的复杂性以及特殊性而言，各市（州）市场监管局需依据食品安全监管工作职能而立足，去指导并督促基层市场监管部门开展摸底调查工作，构建分类管理工作台账，对于该规范的予以严格规范，对于该取缔的坚决进行取缔。其一，针对那些已然达到办理营业执照以及食品经营许可条件的，要及时地督促并指导其办理食品经营许可证或者小餐饮备案登记证，还要加强日常监督检查以及食品安全知识培训指导，以此进一步规范其食品经营行为。二是针对那些不满足发证条件，并且没办法经由整改而提升至符合办理证照条件的情况，要积极地去争取当地党委政府给予支持，适时地会同教育、公安、消防、卫生健康之类的部门，依照相关法律法规的要求，果断地予以取缔，严严实实地防范食品安全遭遇的风险隐患。三是要积极地向当地党委、政府提出建议，对于那些能够通过集中用餐配送单位来供应午餐的学校，让学校进行全面的统筹，从而安排好学生的午餐，防止学生中午离开学校。一是要联合学校，二是要加强对学生家长的宣传，三是要让家长切实明白，四是无证“小饭桌”存在的食品安全风险，五是要自觉选择有资质、条件好的托餐机构。 #

(二)大力制止校园餐饮浪费

各级市场监管部门，要去督促指导学校食堂，那涉校餐饮企业也要督促指导，从食材采购这个环节开始，到储存管理环节，再到加工制作环节，还有配餐管理环节以及就餐服务环节，都要加强管理，以此避免餐饮制作过程当中的浪费。鼓励倡导学校，去提供预订餐服务，倡导配置小份菜，倡导配置小份主食，张贴或者摆放文明用餐的宣传海报，或者摆放反对浪费的标识牌，配备公筷公勺，提供打包服务等等，要最大限度减少就餐浪费。 #

(三)深入宣传“长江禁捕”等工作

各级市场监管部门，要跟学校一道，强强联合展开行动，大力加强宣传引导工作，借助主题班课、宣传栏、“小手拉大手”等多样方式，于校园内部积极营造出“不买、不做、不吃”非法捕捞渔获物、野生动物及制品的良好氛围。与此同时，要督促并指导学校食堂、涉校餐饮企业，着重加强食用水产品的原料控制以及管理工作，不采购加工制作无法提供合法来源凭证的水产品。不采购加工制作野生动物及其制品，严格落实进货查验制度，切实确保原料可追溯。要去设置建立起那种餐厨废弃物处置方面的台账，把餐厨垃圾进行密闭处理后分类存放起来，并且要依照相关要求，对其进行分类收集之后再去处置。 #

请各个市（州）的市场监管局，在6月10日之前，把专项检查工作的总结，以及统计报表，报送至省局的餐饮监管处。 #

联系人：郭冉；联系电话： -；电子邮箱：。 #

附件： #

1. #

XX市（州），2021年春季时，针对学校食堂以及校园周边食品安全，所开展的专项检查工作，其总结的文档，为（模板）.doc。 #

2. #

2021年春季，学校食堂的食品安全专项检查工作情况，以及校园周边食品安全专项检查工作情况的统计表，是docx格式的文件。

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2021年2月20日

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